Cenário de mesa, nuances importantes, sequência, como decorar

Uma refeição conjunta em família, especialmente para uma ocasião solene, é cercada por várias regras e tradições. Um lugar importante entre eles é a mesa - este é um tipo de ritual projetado para criar o clima apropriado para os convidados, encher a sala com o espírito de diversão e celebração. Não há e não pode haver ninharias. Tudo é importante: a escolha e o tamanho da toalha de mesa, a disposição dos pratos, talheres, copos, a presença da decoração.

Regras e sequência de serviço de etiqueta

O termo "veiculação" vem do serviço de palavras em francês. Mas não se trata apenas de uma mesa posta com comida. Sob essa expressão, entendemos toda uma sequência de ações interconectadas:

mesa - espalhe uma toalha de mesa, coloque talheres, enfeites;
servir pratos - decorar os alimentos antes de servir;
servindo vinho - selecione e sirva bebidas adequadas a cada prato.

Dependendo da hora da refeição, existem:

porções separadas para café da manhã e almoço;
opção noturna (jantar, recepção, banquete).

O serviço festivo ou solene envolve as seguintes maneiras de servir pratos:

Russo Nesta modalidade, o alimento é distribuído antecipadamente em porções separadas na cozinha ou no buffet. Servir é seqüencial - cada prato aparece na mesa no devido tempo.
Inglês O garçom passa por todos os convidados e oferece uma refeição. Além disso, seu trabalho inclui colocar porções em pratos.
Francês Esta opção permite mais liberdade. Todos os pratos são colocados na mesa imediatamente, os hóspedes tomam as suas delícias favoritas por conta própria. Não há necessidade de esperar por um garçom ou servir outra refeição. Você não pode se limitar a uma porção, tomar um pouco de uma ou outra guloseima ou até mesmo abandoná-la completamente.

Todas as opções começam com a coisa mais importante - uma mesa coberta com uma toalha de mesa. Em seguida, pratos, copos, talheres e utensílios para temperos são colocados nele e guardanapos são dispostos. O toque final é decoração. Dependendo do tema do evento, a mesa é decorada com flores frescas, velas, acessórios adequados para a ocasião (ramos de abeto de Natal, cestas de Páscoa com ovos, miniaturas de casamento e outras decorações).

Maneira russa de servir pratos

Inglês

Francês

Como fazer uma toalha de mesa

Os têxteis em cima da mesa dão o tom para toda a porção. Uma toalha de mesa como pano de fundo pode enfatizar a solenidade do momento, ou vice-versa, estragar o clima. Portanto, ele deve estar impecavelmente limpo, inteiro e sem arranhões. É verificado com antecedência, lavado e passado a ferro.

Cobrir uma mesa com oleado, mesmo completamente transparente, é um tom ruim. Se houver preocupação de que a toalha de mesa fique suja, coloque um guardanapo de pano, tapetes de plástico ou vime embaixo de cada prato. Mas essa não é a melhor opção para ocasiões especiais.

De acordo com as regras gerais de configuração da mesa, a toalha de mesa é escolhida de acordo com a ocasião da celebração:

A recepção oficial exige Kamchatka branco. A chamada toalha de mesa de linho ou algodão, tecida com brilhantes padrões convexos. Você pode substituí-lo por um linho liso ou linho, mas Kamchatka parece mais solene. Um forro macio é colocado sob a toalha de mesa principal para que talheres e pratos não batam durante o serviço e durante a refeição. Para esse fim, use feltro ou feltro, cortado no tamanho da bancada. Para arrumar a mesa em casa, você pode usar uma folha dobrada várias vezes.
Um jantar de gala em uma antiga mansão ou sala projetada no estilo de um "ninho nobre" pode ser decorado com uma renda ou toalha de mesa decorada com bordados. No entanto, não escolha padrões brilhantes e exuberantes.
Para celebrações familiares tranquilas e servir uma mesa festiva em casa, bordados leves e elegantes e às vezes brilhantes são mais adequados. Nesse caso, é necessário garantir que o padrão esteja localizado estritamente simetricamente em relação aos contornos da tabela.
A etiqueta moderna permite o uso de toalhas de mesa coloridas, combinadas com porcelanas e guardanapos. No entanto, é indesejável se deixar levar demais com cores brilhantes. Tons pastel suaves que são selecionados levando em consideração o estilo da sala, decoração e ocasião da festa ficarão bem. Por exemplo, tons azulados e esverdeados adicionam frescor à ensolarada sala de jantar e tons de amarelo esquentam no frio do inverno.
Toalhas de mesa coloridas e variadas serão mais do que apropriadas em uma festa infantil ou festa temática. A configuração da mesa em tons suculentos é aceitável para o café da manhã ou para beber chá.

De acordo com as regras de configuração da mesa, de acordo com a etiqueta, apenas pratos monofônicos sem padrão podem ser colocados em uma toalha de mesa heterogênea. A decoração nesse caso também deve corresponder ao esquema de cores selecionado.

Recepção oficial

Jantar de gala

Para celebrações familiares

Para festas infantis

Antes de usar, a toalha de mesa deve ser passada a ferro, mesmo que tenha sido armazenada com muito cuidado. Tradicionalmente, as dobras verticais e horizontais que suavizam são centradas estritamente nela. Quando colocados sobre a mesa, eles devem dividir a bancada em quatro partes iguais, combinando o centro dos móveis com o centro da tela.

Como cobrir a mesa com uma toalha de mesa:

agite-o sobre um móvel para formar um espaço de ar;
combine os centros da mesa e toalha de mesa;
coloque de maneira que os cantos da tela cobrissem as pernas e a borda caísse de 30 a 50 cm (menos - não é esteticamente agradável, mais - inconveniente).

Nas extremidades da mesa de jantar, a toalha de mesa pode ficar um pouco mais baixa, a menos que os convidados estejam sentados lá. Para uma mesa de buffet, geralmente é usada uma toalha de mesa bastante longa, pois os assentos não são fornecidos à mesa. No entanto, nunca deve tocar o chão.

Uma toalha de mesa engomada é muito mais fácil de espalhar sobre a mesa e mais fácil de lavar. A camada de amido cobre densamente as fibras do tecido, não permite a absorção de sujeira e gordura. Ao lavar, essa barreira invisível absorve rapidamente, levando a maior parte da sujeira.

Como organizar as placas

Antes de servir a mesa, verifique cuidadosamente os pratos, talheres, copos e copos. Eles devem brilhar com pureza. Mesmo que todos os pratos estejam absolutamente limpos, eles precisam ser limpos com um pano macio e seco para que a mesa servida realmente brilhe.

Todos os tipos de placas são classificados por tamanho e finalidade:

Servindo. Absolutamente plano, com um diâmetro de pelo menos 30 cm. É dela que começa a mesa. Em um prato, coloque os pratos para todos os outros pratos. Às vezes, é visualmente diferente do restante do serviço, por exemplo, feito de porcelana ou prata caras. Fica na mesa até a sobremesa ser servida.
Sopa. Diâmetro 20-24 cm, capacidade 250-300 ml. Servido apenas ao servir os primeiros pratos, principalmente para sopa de creme. Para caldos transparentes, é fornecido um copo especial de 350-400 ml, com uma ou duas alças. Se a sopa não se destina, é servido um prato de aperitivo. Ao servir o primeiro prato, os pratos são colocados estritamente no centro da porção.
Torta. O diâmetro é de 16 a 18 cm, onde são colocados pão, croutons, manteiga ou tortas, se estiverem no menu.
Prato raso de jantar. Diâmetro 27-32 cm Para servir pratos principais com acompanhamentos.
Jantar grande (26-31 cm). Para vários lanches, pratos de carnes frias, sobremesas quentes com molho.
Pequena lanchonete (20 cm). Adequado apenas para lanches frios.
Sobremesa profunda (20 cm). Para servir sobremesas com molhos.
Sobremesa pequena (20 cm). Serve sobremesas ou frutas.

Obviamente, mesmo a porção mais completa, feita de acordo com todas as regras, não pode e não deve acomodar todos os tipos de pratos listados. A escolha de talheres e copos depende do menu do banquete.

Servindo

Pirozhkovaya

Prato raso

Diner grande

Jantar pequeno

Pequena sobremesa

Sobremesa profunda

Layout da placa:

Um prato de servir é colocado estritamente em frente à cadeira de cada hóspede. Entre as bordas dos pratos adjacentes, deve haver um espaço de pelo menos 50 cm. Além disso, verifique se a distância da borda da mesa ao aparelho não excede 1 cm.
Em cima do primeiro prato coloque pratos para lanches. Na versão doméstica "para todos os dias", pode desempenhar o papel de servir.
À esquerda, a uma distância de 10 a 15 cm, coloque um prato de pão ou torta. Alinhe os centros dos pratos ou suas bordas superiores. De acordo com a etiqueta, as regras de configuração de tabela permitem as duas opções.

Sobremesa, lanchonetes, sopas, pratos de mesa são servidos durante a refeição, quando é a vez de cada prato.

Uma porção adequada para ocasiões especiais envolve um conjunto de pratos harmoniosamente selecionado: um ou mais conjuntos de pratos correspondentes. Uma escolha ideal - produtos simples, sem padrão e formas geométricas estritas.

Localização de talheres

O tipo, quantidade e layout dos aparelhos em cima da mesa dependem do menu do banquete. Por exemplo, para pratos com textura macia (macarrão, macarrão, ovos mexidos, geléia, legumes), a faca não é servida. Eles são comidos apenas com um garfo. Anteriormente, sem a ajuda de uma faca, eles também comiam costeletas, schnitzels, panquecas, panquecas. Agora esta proibição foi levantada. A faca pode ser usada mesmo para bolinhos, se os convidados estiverem mais confortáveis.

Lembrar como organizar os instrumentos corretamente é bastante simples: os mais próximos da placa são aqueles que serão necessários mais tarde do que todos os outros. Ou seja, a faca e o garfo mais distantes serão os mais afastados do prato, e os de sobremesa, os mais próximos.

Existem vários tipos de colheres:

sala de jantar, com um copo alongado - servido com sopa;
caldo redondo;
sobremesa, em forma semelhante a uma sala de jantar, mas menor - servida com sobremesas que não precisam ser cortadas;
sala de chá;
café - um pouco menos que chá;
colher de sorvete - uma xícara como uma colher de chá, mas o cabo tem o dobro do comprimento;
salada - acontece com e sem dentes.

Para caviar, pasta, molhos, açúcar, também existem colheres especiais, mas elas não são dispostas imediatamente, mas são servidas com o prato.

As principais variedades de garfos:

sala de jantar - para todos os pratos quentes, exceto peixes;
sobremesa;
peixe.

Há também garfos para espadilhas, caranguejo, espaguete, mexilhões, lagostas, ostras, arenque, limão, azeitonas. Se não estiver claro como usar esse ou aquele dispositivo, as regras permitirão que você peça conselhos ao garçom.

As facas são divididas em:

mesa - para todos os segundos pratos, com exceção de peixe;
lanchonete - menor;
pá de faca para peixe.

Uma faca para manteiga ou queijo é colocada em uma tigela comum, e uma faca de frutas é necessária apenas quando frutas com casca (maçãs, peras, laranjas) são servidas para a sobremesa.

Tipos de colheres

Variedades de garfos

Tipos de facas

Layout adequado dos aparelhos para o café da manhã:

no centro, colocam um suporte lateral (uma placa grande e plana);
deve haver uma placa profunda de mingau por cima;
à direita do prato, coloque uma faca com uma lâmina à esquerda e uma colher;
à direita e um pouco mais alto, deve haver uma xícara de chá com uma colher em um pires;
no canto superior direito - copos para várias bebidas (suco, água, leite);
à esquerda do berço, o garfo está afiado;
à esquerda do garfo há um guardanapo;
no canto superior esquerdo, há um prato de pão com uma faca de manteiga.

Local dos talheres para uma ocasião especial:

estritamente no centro da mesa há um grande prato de servir;
no topo, há uma sopa (se houver sopa no menu) ou um prato de lanche;
à direita em ordem decrescente: faca de mesa, faca de frutos do mar, colher para o primeiro prato, guardanapo;
garfos esquerdos para carne, salada, frutos do mar;
colher e garfo de sobremesa em cima de um prato paralelo à borda da mesa (eles podem ser servidos mais tarde, junto com a sobremesa);
placa superior esquerda com faca de manteiga;
no centro há um copo de água, à direita - copos de álcool.

Não é absolutamente necessário dispor imediatamente todos os aparelhos que você precisará com os alimentos. À medida que novos pratos são servidos, os talheres simplesmente mudam.

As regras de etiqueta prevêem o fornecimento de aparelhos especiais para pratos de peixe. Se são partes separadas ou o peixe inteiro, uma faca e um garfo são servidos.

Layout adequado dos aparelhos para o café da manhã

Arranjo de talheres para uma ocasião especial

Colocação de copos, copos de vinho, copos

Água e cerveja são geralmente despejadas em um copo ou copo. As canecas são geralmente usadas para kvass e bebidas de frutas, e você precisa organizá-las para que a alça fique virada para a direita. Óculos diferentes requerem óculos diferentes:

para champanhe - pode ter uma forma longa e alongada ou plana;
para vinho tinto - diâmetro um pouco maior, redondo, com fundo largo;
para vinho branco - mais alongado e reto, afinando levemente;
para porto - menos que para vinho branco;
para bebidas - o menor, semelhante a um copo reduzido para vinho;
Uma pilha ou copo de vodka com capacidade para aproximadamente 50 ml.

Tipos de pratos para bebidas

A ordem de disposição dos pratos de vidro ou cristal:

no centro da placa, a uma pequena distância de sua extremidade, coloque um copo ou um copo baixo para a água; o restante dos copos será construído à direita;
uma taça de champanhe é colocada em primeiro lugar depois de uma taça de água;
se são esperados mais de três tipos de bebidas, os copos são dispostos em várias linhas;
o espaço entre os óculos e a placa deve ser de pelo menos 0,5-1 cm.

De acordo com a etiqueta da mesa, a disposição dos copos restantes depende da força das bebidas - quanto mais forte for, mais longe os pratos devem estar do copo de vinho. Pratos de vidro apertados contra os pratos não devem ser colocados. Os hóspedes podem acidentalmente prender aparelhos na mesa e derramar uma bebida.

Como colocar guardanapos lindamente

Com uma configuração de mesa simples, apenas guardanapos de papel são permitidos, mas a mesa posta para o feriado, mesmo para o círculo familiar, deve ser decorada com guardanapos de pano. Eles são lindamente dobrados e colocados em um prato para cada hóspede.

De acordo com as regras básicas de configuração da mesa, os guardanapos são:

para café da manhã - aproximadamente 32 x 32 cm;
para almoço, jantar ou recepção - 50 x 50 cm.

É mais conveniente dobrá-los se estiverem bem engomados e passados. Muito complicado para dobrar guardanapos não é necessário. Você pode simplesmente enrolar suavemente o tecido em um retângulo - você obtém um toque adicional bonito ao servir. A mesa festiva é decorada com guardanapos dobrados em um leque, uma pirâmide, uma espiral. Existem opções mais complicadas: um veleiro, um cisne, uma flor. Recentemente, anéis especiais para guardanapos de mesa voltaram à moda. Eles surpreendem com sua decoração e podem se tornar uma decoração digna de qualquer mesa de férias.

Durante a refeição, as mulheres com lábios pintados devem usar apenas toalhas de papel.

Decoração de mesa

Devidamente selecionadas, lindas toalhas de mesa, pratos, eletrodomésticos, guardanapos - tudo isso por si só serve como decoração. Mas uma decoração adicional em quantidades razoáveis nunca será prejudicial. Para decorar a mesa, flores e velas são tradicionalmente usadas. Os buquês devem ser baixos o suficiente para não interferir na comunicação dos convidados. As velas são colocadas em pequenos castiçais ou copos transparentes, e candelabros altos em uma perna fina são adequados. Eles também não devem bloquear a visão dos convidados.

O design clássico é necessário para celebrações oficiais e você pode ter mais liberdade com sua família. Isso se aplica a recepções em homenagem a um aniversário ou qualquer feriado em família. Às vezes, até uma mesa para convidados para um casamento é decorada com um estilo "gratuito".

Para jantar em casa

Uma refeição em casa não requer uma porção completa.Um prato traseiro é opcional; o equipamento para sobremesas pode ser servido no final da refeição. Cenário de mesa com flores, belos tecidos de mesa, pratos inacabados, hospitalidade dos anfitriões - a melhor decoração para qualquer festa.

Recentemente, o ecletismo é freqüentemente usado para a configuração original da mesa, como é chamada a conexão em um conjunto de pratos de diferentes épocas, estilos, cores e formas históricas. Se a seleção for feita por uma pessoa com excelente sabor, você poderá obter uma porção realmente bonita. No entanto, isso não é tão simples. A bagunça caótica dos remanescentes dos cenários antigos parece bastante confusa e pode arruinar o clima.

Para um jantar de gala

Hoje, não existem regras estritas para uma refeição solene. A única condição é que tudo esteja no mesmo estilo. Portanto, primeiro de tudo, você precisa escolher a ideia certa para a configuração da tabela:

Estilo russo Bonecas matryoshka, galos em palitos, cartões pintados, bagels, um samovar.
Estilo rústico (uma abundância de objetos com uma textura natural). Mesa descoberta de madeira. Pratos rústicos, copos em vez de copos.
Combinações de cores. A combinação de cores brilhantes em uma toalha de mesa, guardanapos, diluídos com padrões contrastantes. A escolha dessa opção é bastante arriscada, mas se você tiver um gosto artístico, poderá criar uma verdadeira obra-prima.
O contraste de uma toalha de mesa branca e pratos pintados com cores vivas. Além disso, as flores devem estar presentes no resto da decoração: em vasos, vidro, guardanapos.

Para recepções temáticas, decoração com frutas e plantas exóticas no estilo havaiano, pratos coloridos, buquês luminosos, guardanapos no espírito do México e muito mais. Festas sazonais sugerem um tipo de decoração: agulhas, cones e tangerinas para o ano novo; Tema de abóbora de Halloween.

A decoração bonita da mesa é o primeiro passo para umas férias divertidas e reais. Não é necessário inventar algo sem precedentes e exótico. Têxteis elegantes, pratos e eletrodomésticos limpos com espumante, pratos deliciosos e bem decorados - a chave para o sucesso de qualquer uma, mesmo a mais modesta recepção.