Como conservar champignon em casa

Um jantar de gala, um banquete divertido com os amigos, jantar em família - argumentos pesados ​​em favor da capacidade de conservar cogumelos em casa. Os cogumelos são um aperitivo e um prato independente.

Champignon não exige problemas ao conservar em casa, nutritivo e adiciona sofisticação à mesa. Segundo o chef Gordon Ramsay, champignon em conserva é apropriado em pratos antipasti devido ao aroma apimentado e à cor dourada. Essa idéia é compartilhada pelo chef russo Konstantin Ivlev, oferecendo servir champignon em conserva como aperitivo frio com cebola e endro. Os cogumelos são o ingrediente central em pratos da culinária russa e francesa: julienne, salada Polyanka, torta de massa de fermento.

Conteúdo calórico de cogumelos enlatados

Champignon é um produto proteico de baixa caloria, por isso é recomendado para atletas, pessoas e pessoas que sofrem de falta de proteína. É importante notar que a proteína de origem vegetal é absorvida pior do que a proteína animal.

O valor médio dos dados sobre o valor nutricional de 100 gramas de champignon em conserva é indicado na tabela:

Champignon em conserva para o inverno - uma receita clássica

Marinar champignon em casa durante o inverno elimina a presença de ingredientes conservantes indesejáveis. O sabor dos pratos de acordo com esta receita é desprovido de extremos: moderadamente salgado, com uma leve acidez, cogumelos com notas de louro no aroma.

O rendimento do produto acabado é de 1 litro.

• Champignon fresco pequeno - 1,5 kg;
• Água - 2 litros;
• Mordida 9% - 150 ml;
• Sal - 2 colheres de sopa. l.;
• Açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• Pimenta preta - 5 unid .;
• Folha de louro - 3 unid.

1. Lave bem os cogumelos com água corrente morna dos restos da terra, muco, insetos e coloque-os em uma toalha de waffle em uma camada para secar.
2. Ferva a água em uma panela. Adicione sal, açúcar, pimenta e louro. Após 3 minutos, despeje o vinagre. Dá um sabor amargo, portanto sua quantidade é selecionada de acordo com as preferências de sabor, mas não menos do que o especificado na receita.
3. Jogue cogumelos secos em água fervente em fogo alto com especiarias. Quando a água ferver novamente, é necessário reduzir o calor e cozinhar por pelo menos 1 hora. No processo de cozimento, os cogumelos adquirem uma tonalidade amarelada e liberam suco.
4. Para preservação, distribua os cogumelos quentes com a marinada em potes de vidro estéreis e feche bem a tampa.

A colheita de champignons para o inverno se distingue pelo tempo que os cogumelos ficam na marinada, o que garante a divulgação completa do sabor de cada ingrediente.

Cogumelos em conserva

A preparação rápida da receita exclui a conserva, o que garante a preservação da frescura do lanche e a destruição mínima de oligoelementos úteis.

• Champignon fresco pequeno - 500 g;
• Óleo vegetal refinado - 90 g;
• Vinagre 9% - 90 g;
• Cebola - 1 cabeça;
• Folha de louro - 3 peças .;
• Cravo-da-índia - 5 peças .;
• Alho - 3 dentes;
• Pimenta da Jamaica - 5 unid .;
• Coentro em pó - 0,5 colher de chá;
• Sal - 2 colheres de chá;
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu

1. Enxágue bem os cogumelos com água corrente quente dos restos da terra, muco e insetos.
2. Frite os cogumelos em uma panela seca e aquecida em fogo médio por 5 minutos. Deve ir suco.
3. Corte a cebola em meias argolas finas, alho em fatias.
4. Em um recipiente separado, misture os ingredientes da marinada: azeite, vinagre e todos os temperos.
5. Após 5 minutos do início da fritura, adicione a cebola, o alho e a marinada na panela. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Mexa duas vezes.
6. Coloque os cogumelos com a marinada em um prato fundo de vidro e deixe esfriar.
7. Feito.

O prato acabado é armazenado na geladeira em um recipiente fechado por 10 dias.

Como salgar champignon em frascos - uma receita simples

Champignon salgado diferem dos conservados em conserva pela ausência de vinagre na receita e, portanto, são alimentos adequados para pessoas com distúrbios do trato gastrointestinal.

• Champignon fresco - 2 kg;
• Cebolas - 3 cabeças;
• Sal - 4 colheres de sopa. eu (120 g);
• Sementes de mostarda - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Pimenta da Jamaica - 10 un.

1. Enxágue bem os cogumelos com água corrente quente dos restos da terra, muco e insetos. Em seguida, despeje em uma panela funda, adicione 1 colher de chá. água salgada e fria para cobrir os cogumelos em 2 cm.Aqueça em fogo alto até ferver.
2. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 7 minutos. Jogue os cogumelos em uma peneira, deixe a água escorrer. Corte a cebola em rodelas finas.
3. Coloque a cebola, a pimenta e as folhas de louro lavadas em potes de vidro esterilizados.
4. Adicione champignon aos frascos, derramando cada camada com sal.
5. Despeje com água fervida quente, feche bem a tampa.
6. Com um cobertor ao redor, coloque as latas de cabeça para baixo em um local escuro e fresco.

Apesar de sua simplicidade, a receita é picante - contém sementes de mostarda, que realçam a cor dourada do lanche e enfatizam o sabor original dos champignon.

Como marinar cogumelos em um churrasco

Há uma peculiaridade na preparação do churrasco com cogumelos: com uma abordagem analfabeta, o suco de cogumelos evapora e os cogumelos ficam secos e duros. O segredo está na marinada, que preserva a textura e a suculência dos cogumelos.

1. Lave bem os cogumelos, retire a casca do chapéu e seque.
2. Coloque em uma panela funda, adicione sal e pimenta a gosto, maionese para cobrir a superfície de cada cogumelo.
3. Tampe a panela e deixe por 3 horas. Mexa 4 vezes durante esse período.
4. Coloque os champignons no espeto e frite no carvão por 7 minutos.

O que pode ser cozido com champignon em conserva

Existem três maneiras de consumir champignon em lata:

1. Como um prato.
2. Como um lanche.
3. Como parte de saladas e outros pratos.

O primeiro método envolve cogumelos como um prato adicional para pratos de carne e aves. Ao mesmo tempo, eles são combinados com batatas e servidos refrigerados para dar suculência a todo o prato e criar um refrescante contraste de temperatura.

Como lanche, eles são servidos com bebidas alcoólicas (por exemplo, vodka) e em pratos antipasti para aguçar o apetite. Neste caso, cebolas frescas ou em conserva e endro são adicionados aos cogumelos.

Champignon em conserva - o principal ingrediente do cogumelo julienne cozido com queijo e frango, salada Polyanka e muitas outras saladas, que incluem feijão, milho, lula, presunto, batata.

Assista ao vídeo: Conservas de cogumelos (Novembro 2024).