Cogumelos chanterelle, porcini, cogumelos ostra - receitas passo a passo

Os pratos de cogumelos pertencem ao lugar de honra na cozinha tradicional russa, por isso, no artigo, vou lhe dizer como cozinhar chanterelles, cogumelos ostra e branco. Certamente existem muitos cozinheiros iniciantes interessados ​​na resposta a esta pergunta.

Desde os tempos antigos, pratos de cogumelos foram preparados na Rússia. Eles foram cozidos, fritos ou cozidos com ervas e legumes, preparados para o inverno. Outras cozinhas também incluem esses pratos. É impossível não notar o sabor insuperável da juliana francesa. Chefs europeus usam raposas, trufas brancas para criar obras de arte.

Cogumelos frescos são um depósito de óleos essenciais, enzimas, proteínas que são facilmente digeridas. A composição também inclui substâncias extrativas. Eles são adequados para fazer molhos, caldos, caldos. Graças ao sabor e aroma, eles são combinados com vários produtos, incluindo vegetais, aves, carne.

Uma variedade de guloseimas com cogumelos ajuda o chef a escolher uma receita que corresponda às suas habilidades, habilidades e recursos. Ao mesmo tempo, os cogumelos são um produto que requer conhecimento dos princípios de preparação, uma vez que o sabor das bebidas e a saúde humana dependem disso.

Armazenar cogumelos após a colheita é recomendado não mais de 5 horas. Exceções são chanterelles, cogumelos ostra e champignon. Eles são armazenados na geladeira durante o dia.

Cogumelos frescos devem ser processados ​​o mais rápido possível. A composição de algumas espécies inclui substâncias facilmente oxidáveis ​​e o contato com o ar leva ao escurecimento e à perda de uma aparência atraente. Para absorver cada litro de líquido, tome uma colher pequena de sal e um pouco de ácido cítrico.

Como cozinhar branco - 3 receitas

Cogumelo branco ou boleto tem uma característica. É completamente branco, exceto pelo topo do chapéu, que se adapta à cor da floresta. Pratos brancos são úteis e possuem propriedades únicas.

Não é difícil encontrá-los na floresta, mas apenas os catadores de cogumelos inveterados lidam com a tarefa. Se você tiver sorte o suficiente para pegar uma cesta branca, as receitas ajudarão você a preparar pratos que revelarão os méritos do produto.

Cogumelos brancos fritos

Os ingredientesPorções: - + 2

• cogumelos 5 peças
• cebola 2 peças
• óleo vegetal 30 ml

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 162 kcalProteínas: 4,6 gGorduras: 11,5 gCarboidratos: 10,7 gPassos20 min de vídeo//www.youtube.com/watch?v=FVcmuuWmnZ4

• Após a limpeza, lave as claras, pique, ferva em água e sal. Cinco minutos é suficiente.
• Selecione com uma escumadeira e envie para uma frigideira pré-aquecida.
• Depois de alguns minutos, adicione a cebola picada ao meio. Frite com cebola por quinze minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher.

---

A receita é simples. De maneira semelhante, são preparados cogumelos com manteiga e mel.

Branco em creme azedo

Ingredientes

• Branco - 600 g.
• Cebola - 2 cabeças.
• Creme de leite - 1 xícara.
• Verdes, louro, pimenta, sal.

Cozinhar:

1. Corte os cogumelos tratados em cubos pequenos e a cebola, após o processamento, em meias argolas.
2. Envie os cogumelos para a panela e refogue por dez minutos até que uma deliciosa crosta apareça. Em seguida, adicione as cebolas e frite por alguns minutos.
3. Sal e tempere com especiarias, despeje o creme de leite. Cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.

Branco com carne

Por fim, considerarei uma receita mais complicada que ajudará a preparar um trabalho culinário que combine cogumelos e carne. Tenho certeza que o prato não vai deixar você indiferente.

Ingredientes

• Cogumelos - 150 g.
• Alho-porro - 1 talo.
• Carne de porco - 500 g.
• Creme de leite - 120 ml.
• Farinha, endro, pimenta, óleo, sal.

Cozinhar:

1. Cogumelos processados ​​cortados em fatias e cebolas ao meio anel. Pique o endro.
2. Lave a carne, seque, corte em fatias, enrole a farinha.
3. Carne frita por dez minutos, despeje 150 ml de água, adicione sal e pimenta, ensopado sob a tampa por cinco minutos.
4. Envie as claras com cebola para a panela e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, despeje o creme de leite.
5. Após 10 minutos, transfira o conteúdo para uma assadeira e leve ao forno por um terço de hora. Asse em forno a 200 graus.

Armado com receitas, a qualquer momento você irá deliciar os hóspedes com pratos maravilhosos. Sirva aconselhado com trigo sarraceno ou arroz.

Cozinhar cogumelos ostra - 3 receitas

Há muitos cogumelos. Alguns são adequados para fazer sopas, o segundo é encontrado em saladas e o terceiro é usado para molhos. Uma discussão mais aprofundada será sobre cogumelos ostra, dos quais são obtidos muitos aperitivos saborosos e originais, alimentos enlatados e saladas.

Em coreano

Ingredientes

• Cogumelos ostra - 1 kg.
• Cebola - 2 unid.
• Vinagre - 50 ml.
• Açúcar - 1 colher de sopa. uma colher
• Alho - 3 dentes.
• Sal - 1,5 colheres de sopa. colheres.
• Cravo - 3 unid.
• Ervas picantes, louro.

Cozinhar:

1. Despeje os cogumelos ostra com água, retire as partes ásperas, pique os pedaços. Em seguida, envie para uma panela, encha com água e sal, adicione um pouco de louro e cravo. Cozinhe por 20 minutos.
2. Jogue-o em uma peneira e deixe-o por um curto período de tempo para permitir líquido de vidro. Enquanto isso, corte as cebolas ao meio anel e pique o alho.
3. Cogumelos coreanos em uma tigela limpa, tempere com vinagre de maçã, adicione sal, açúcar, especiarias. Na massa resultante, coloque o alho e a cebola e, depois de misturar, leve à geladeira por vários dias.

Antes de o lanche chegar à mesa, tempere com óleo vegetal e polvilhe com cebolinha picada.

Em um fogão lento

Ingredientes

• Cogumelos ostra - 300 g.
• Cebola - 1 un.
• Óleo e sal.

Cozinhar:

1. Corte, cogumelos de ostra lavados e secos, corte em tiras, descasque e pique as cebolas ao meio anel.
2. Despeje um pouco de óleo na tigela multicooker, coloque a cebola e passe por cinco minutos, ativando o modo de fritura. Em seguida, coloque os cogumelos na panela lenta, misture com a cebola e continue cozinhando.
3. Após cerca de dez minutos, sal e misture. Resta esperar pela prontidão.

A multicozinha também prepara outros pratos, incluindo rolinhos de repolho.

Em creme azedo

Ingredientes

• Cogumelos ostra - 500 g.
• Cebola - 200 g.
• Creme de leite - 100 ml.
• Alho - 1 dente.
• Especiarias, ervas, óleo.

Cozinhar:

1. Coloque os cogumelos ostra lavados em uma frigideira aquecida e, guiado pelo sabor, sal.
2. Enquanto estiverem fritos, frite as cebolas picadas em uma segunda frigideira. Quando não houver líquido na panela, adicione a cebola frita e o creme de leite.
3. Resta temperar com temperos, misture e cozinhe sob a tampa em fogo baixo por vinte minutos. Decore com ervas e tempere com alho.

Video cooking

Não posso dizer que as receitas são complicadas. Eu sei que eles ajudam a preparar doces que são apropriados em qualquer mesa.

O que fazer com chanterelles - 3 receitas

Chanterelles são caracterizados por alto valor nutricional e facilidade de preparação. Os pratos à base deles têm um sabor e aroma únicos.

INFORMAÇÃO! Chanterelles frescos têm muita água, então diminuem durante o cozimento. Considere esse recurso. Chanterelles não estão encharcados e não há dificuldades com a limpeza. Cogumelos frescos apenas lave e envie para a panela. Eles serão preparados em meia hora.

Você pode cozinhar chanterelles em casa de maneiras diferentes, mas fritar e estufar são as melhores opções. Eles também produzem excelente sopa de cogumelos e, quando são preservados, tornam-se uma alternativa aos seios salgados.

Frite em creme de leite

Um deleite saudável, saboroso e aromático, que até um novato que domina o básico da arte culinária pode cozinhar.

• Frite as chanterelles na manteiga. 10 minutos antes do final do cozimento, despeje um pouco de creme de leite ou creme na panela. O resultado é um lanche saudável e saboroso.
• Adicione o alho, pimenta e ervas durante o cozimento.
• Eu recomendo servir com purê de batatas, arroz, couve frita ou trigo sarraceno.

Receita de vídeo

Sopa leve

A tecnologia para fazer sopa é simples. Frite as chanterelles com cebola e cenoura e envie para a panela. Jogue as batatas por último.

Estes são os passos básicos. Se você gosta de experimentar, crie uma receita única para um tratamento líquido. Eu acho que não haverá problemas com isso, e minhas idéias ajudarão a alcançar o sucesso.

1. Substitua a água pura por caldo de carne.
2. Enquanto frita, adicione um pouco de creme de leite na panela.
3. Use verduras e especiarias que você gosta.
4. Eu recomendo adicionar alguns legumes à sopa: repolho, pimentão, feijão verde.
5. Sabor o caldo com alguns queijos processados, passou por um ralador. O resultado é uma sopa de queijo.

Nos preparamos para o inverno

Em conclusão, vou compartilhar a receita de chanterelles fritos para o inverno. Eles se tornarão uma decoração da mesa de Ano Novo, se você chegar ao menu do Ano Novo.

• Fritos em chanterelles de óleo vegetal enchem os recipientes repartidos e enviam para o freezer. Se não houver tal utensílio, use sacos de plástico.
• No inverno, retire do freezer, descongele em temperatura ambiente e frite em uma panela. É tão delicioso que as palavras não podem transmitir.

Se você quiser experimentar uma salada ou um aperitivo de chanterelles, escreva nos comentários e eu vou deliciar-lhe com novas receitas.

Dicas e regras úteis

O final da história será dedicado às regras para a preparação de cogumelos e segredos que ajudarão a melhorar o prato ou salvá-lo.

1. Pratos de cogumelos estão em harmonia com a noz-moscada.
2. De cogumelos secos realmente fazer fresco. Para fazer isso, mergulhe-os no leite com a adição de sal.
3. A sopa de cogumelos é um prato que revela sabor apenas no segundo dia a partir do momento da preparação.
4. Todos os pratos de cogumelos devem ser salgados. Tome mais sal do que o habitual.
5. Um prato salgado pode ser salvo. Para fazer isso, adicione mais cogumelos, cebola ou creme de leite.
6. Se você quiser cozinhar cogumelos salgados, use o rábano. Portanto, salve a salga do ácido.
7. Um raminho de groselha ajuda a tornar os picles mais perfumados, e as folhas de cerejeira ajudam os crocantes.
8. Se você quiser fazer sopa, ferva primeiro os cogumelos. Quando cozido, retire da panela, pique e volte.
9. Frite os cogumelos em fogo alto. Quando dourar, desligue o fogo. Como resultado, o prato não é viscoso.

Boa sorte na cozinha. Até breve!

Assista ao vídeo: Lavar ou não cogumelos ??? (Novembro 2024).