Como cozinhar hummus - 5 receitas passo a passo

Para cozinhar de maneira adequada e saborosa um hummus clássico de grão de bico em casa, você precisa se esforçar bastante. Mas os convidados ficarão surpresos com a sua coragem, excelente habilidade de limpeza e ampla perspectiva culinária.

O que é hummus?

O hummus é um prato de purê, um aperitivo popular no Mediterrâneo e no Oriente Médio, com alto teor de proteína vegetal. Comida gourmet para cozinha russa. Tradicionalmente, o hummus é feito de grão de bico (feijão) com a adição de alho, azeite, pasta de gergelim, temperos e especiarias.

No artigo, explicarei em detalhes como cozinhar hummus a partir de grão de bico, como é benéfico para a saúde, como é combinado com outros produtos e compartilhará receitas e truques interessantes que simplificam o processo de cozimento.

Os dois principais ingredientes do hummus

Grão de bico

A base do hummus. São feijões pequenos, com tonalidade marrom-esverdeada e superfície áspera. Em pessoas comuns chamadas ervilhas turcas e císticas. O formulário não é padrão, lembra a cabeça de um carneiro. Nas lojas russas, existem latas com grão de bico enlatado, o que simplifica bastante o processo de preparação de hummus e falafel (sem imersão prolongada e 2-3 horas de cozimento).

Tkhina (gergelim ou pasta de gergelim, tahine)

Pasta oleosa feita a partir de sementes de gergelim. Grosso em consistência. Encontrar um produto nas prateleiras dos supermercados domésticos é problemático. São necessárias lojas especializadas em artigos culinários do Oriente Médio, mas amigos ou parentes que vivem no Líbano, Israel ou Jordânia, prontos para ajudar.

Os 4 ingredientes essenciais restantes (suco de limão, alho, azeite e zira) são mais fáceis de encontrar.

Não se desespere se não conseguir encontrar todos os ingredientes para cozinhar hummus clássico. O aperitivo do Oriente Médio é preparado de várias maneiras, com a adição de todos os tipos de ingredientes em diferentes proporções.

Dicas úteis antes de cozinhar

• Um análogo da pasta de gergelim pode ser obtido em casa. Moer sementes de gergelim. Frite (seque) levemente em uma frigideira. Despeje o feijão no liquidificador, deixando esfriar antes. Adicione o azeite aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Idealmente, a consistência da mistura deve se parecer com um creme.
• Hummus é feito de grão de bico quente. Isso facilita o processo de mistura com massas e especiarias.
• Se o feijão estiver muito cozido, não se preocupe em remover a casca. Um liquidificador ajudará a obter uma massa homogênea.
• Não adicione temperos em grãos (cominho, coentro) ao prato. Seque em uma frigideira e moa com um moedor de café.
• Cozinhar o grão-de-bico na água leva em média 2-3 horas. Não se esqueça da pré-imersão obrigatória por 10 a 12 horas. A proporção de água para o grão de bico durante o cozimento é de 3: 1.
• Azeite e suco de limão são ingredientes importantes. Seu objetivo é equilibrar e suavizar o sabor rico de feijão com especiarias e o sabor amargo da pasta de gergelim.
• Zira é uma especiaria asiática picante com um cheiro pronunciado brilhante e aroma agradável. Obtido a partir de sementes secas de capim pertencentes à família da salsa. Frequentemente usado em kebabs, shurpa e cordeiro para cozinhar. Se você não recebeu zira, use cominho ou uma mistura de coentro, pimentão preto e vermelho.

Informação interessante

Hummus teor calórico

O hummus é cozido de maneiras diferentes, portanto o valor nutricional (valor energético) de um prato depende dos ingredientes adicionais usados ​​(por exemplo, berinjela, queijo feta, pimenta, pinhões). Média

. Muitas vezes, uma mistura de purê é usada como pasta de legumes para sanduíches ou como acompanhamento para carne. Isso aumenta o conteúdo calórico total dos alimentos.

Benefício e dano

A comida do Oriente Médio está ganhando popularidade nos países europeus e nos Estados Unidos, tornando-se um convidado frequente à mesa de vegetarianos e pessoas que sofrem de enteropatia celíaca (uma doença rara associada à necessidade de excluir massas, produtos de farinha, produtos de centeio, cevada e trigo da dieta).

O consumo moderado de hummus ajuda a eliminar toxinas, normalizar os níveis de açúcar no sangue. O produto contém manganês e ferro, proteínas vegetais e ácidos graxos essenciais. As vitaminas do grupo B (B1, B4, B5) também estão presentes no prato no exterior, o que afeta favoravelmente a atividade do cérebro, o funcionamento do coração e o sistema endócrino.

O uso excessivo de purê de grão de bico se torna a causa da flatulência (aumento da flatulência no intestino). Não é recomendável comer hummus frequentemente para pessoas propensas a ganhar quilos extras. Contra-indicação ao uso é intolerância individual aos ingredientes, reações alérgicas.

Hummus - uma receita clássica de grão de bico

• Grão de bico - 200 g
• Tkhina - 2 colheres de sopa,
• Limão - meio,
• Azeite - 2 colheres grandes,
• Alho - 1 dente de alho,
• Zira - meia colher de chá,
• Coentro, pimenta e sal a gosto.

1. À noite, lavo o feijão várias vezes e molho em água limpa. Este é um passo importante para cozinhar. Sem imersão, você deve cozinhar o grão de bico por um longo período (3-4 horas).
2. Mais uma vez, minhas ervilhas turcas e transfira para a panela. Eu despejo água. Eu coloquei para cozinhar. O tempo médio de cozimento é de 120 minutos. Prontidão determinada pela consistência. O feijão deve inchar e amolecer.
3. Despeje delicadamente o caldo em uma tigela separada. Deixe esfriar.
4. Eu corto ervilhas turcas com um liquidificador. Adicione um pouco de caldo. Misture bem.
5. Coloquei alho picado e pasta de gergelim na mistura. Sal e adicione suco de limão fresco (metade de um limão é suficiente).
6. Envio o prato pronto na geladeira por 1 hora para "amadurecer".
7. Sirvo hummus clássico em uma mesa com pão pita.

Bom apetite!

Como Fazer Hummus de Ervilha Caseiro

Uma receita alternativa para um delicioso homus sem grão de bico (com ervilhas descascadas) e uma mistura de gergelim preto e branco em vez de uma pasta especial. Acontece que não é bem hummus, mas não é um prato menos original. Tente cozinhar!

• Ervilhas - 200 g
• Suco de limão espremido na hora - 3 colheres de sopa,
• Óleo de gergelim - 45 ml,
• Sementes de gergelim branco - 1 colher de sopa,
• Sementes de gergelim preto - meia colher de chá,
• Pimenta - 2 peças,
• Açafrão - 5 g
• Alho - 3 dentes,
• Sal a gosto.

1. À noite eu cozinho ervilhas. Enxágüe com água corrente. Eu limpo as ervilhas danificadas. Deixe por 12 horas em água limpa para imersão.
2. De manhã eu pego o feijão. Coloquei na panela. Jogo água e fecho a tampa. Ligo o queimador em fogo lento. Eu cozinho por 90 minutos sem adicionar sal. As ervilhas devem inchar e ficar macias.
3. Envio o produto acabado para o liquidificador. Moer com uma consistência homogênea. Eu adiciono suco de limão ao purê de ervilha (sem caroços). Certifique-se de que os ossos de limão não caiam no prato.
4. Eu me viro para o molho de gergelim. Pegue uma frigideira. Seco os grãos brancos para um estado dourado. Eu não uso óleo vegetal. Atiro purê de sementes de gergelim e acrescento óleo de gergelim.
5. Pique finamente a pimenta e o alho. Eu misturo a mistura de legumes, temperando com uma pitada de sal, depois adiciono ao prato. Coloquei um tempero perfumado (açafrão). O toque final é gergelim preto. Misture bem os alimentos cozidos com uma colher.

Conselhos úteis. A adição de pimenta chilena e açafrão reduz a vida útil do hummus. Melhor comer fresco. Bom apetite!

Uma receita simples para hummus de feijão em um processador doméstico

O principal componente do hummus de acordo com esta receita é o feijão enlatado comum, não as ervilhas turcas caprichosas ao cozinhar.

• Feijão branco enlatado - 2 latas,
• Tkhina - 3 colheres grandes,
• Alho - 2 dentes,
• Suco de limão - 3 colheres grandes,
• Alecrim fresco (picado) - 1 colher pequena,
• Sal - 5 g
• Azeite - 10 ml,
• Pimenta vermelha moída - 5 g,
• Páprica - a gosto.

1. Pico os dentes de alho e alecrim em um processador de alimentos.
2. Na segunda etapa, adiciono feijão e outros produtos.
3. Enquanto mistura a massa, despeje delicadamente o azeite.
4. Coloquei o hummus pronto em um prato de vidro. Cubra, envie para a geladeira por várias horas.

Como cozinhar hummus enlatado com berinjela

• Berinjela - 500 g
• Ervilhas enlatadas turcas - 420 ml (1 lata),
• Alho - 1 dente de alho,
• Tahine - 2 colheres grandes,
• Azeite - 60 ml,
• Suco de limão - 2 colheres grandes,
• Pimenta preta, sal a gosto.

1. Minha berinjela, cortada em pedaços grandes.
2. Aqueço o forno a uma temperatura de 210 graus.
3. Coloquei o azeite em uma assadeira. Espalhei as fatias de berinjela em uma camada uniforme. Adicione sal e pimenta. Asse por 15 minutos em temperatura definida.
4. Abro um pote de grão de bico enlatado. Dreno a água, lavo e coloco em uma tigela funda.
5. Despejo suco de limão e azeite. Espalhe a pasta de gergelim e o dente de alho descascado. Moer no liquidificador.
6. Adicione a berinjela assada à tigela. Bata até ficar homogêneo.
7. Coloquei o hummus pronto em potes de vidro. Eu mantenho na geladeira, coberta com uma tampa.

Receita de Hummus com Abacate

Um sabor leve e doce e uma consistência oleosa de abacate maduro diversificam o hummus e acrescentam originalidade ao prato.

• Grão de bico - 200 g
• Abacate - 1 peça,
• Limão - metade da fruta,
• Alho - 2 dentes,
• Zira - 5 g
• Azeite - 1 colher de chá,
• Sal marinho a gosto.

1. Eu lavo as ervilhas. Deixo durante a noite na água.
2. Eu cozinho por 2-3 horas até que o grão de bico esteja amolecido. Parte do caldo acabado é derramada em uma tigela separada. Eu pego ervilhas turcas.
3. Eu limpo o abacate, retiro a pedra. Eu cortei em pedaços pequenos.
4. Os grãos de Zira ficam em uma panela quente por 1 minuto. Eu mudo para um pires separado.
5. Adicione o azeite à panela. Pique finamente o alho e frite.
6. Espalhe os ingredientes no liquidificador. Sal, esprema o suco do limão, coloque algumas colheres de sopa de caldo de grão de bico. Eu chicoteio.

Servindo um prato com pão de centeio. Acontece muito saboroso e saudável.

Com o que hummus come?

Purê de grão de bico é servido em um estado quente e frio, é usado na preparação de sanduíches, para rechear ovos, vestir saladas.

Nos países do leste, a comida é servida como molho para pão pita e pitta (pão sem fermento). Na América do Norte, o hummus é comido com torradas e até batatas fritas.

No topo, a pasta de grão de bico é decorada com ervas frescas, azeitonas sem sementes, fatias de limão.

O hummus está ganhando popularidade entre os vegetarianos devido ao seu alto valor nutricional, ao conteúdo de proteínas vegetais saudáveis ​​e à boa compatibilidade com vegetais. Ao mesmo tempo, o prato asiático está em boa harmonia com a carne.

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