Como salgar manteiga para o inverno nos bancos de duas maneiras

Na culinária russa, os cogumelos salgados são considerados uma iguaria requintada e a manteiga não é exceção. Na forma salgada, esses cogumelos representam uma obra-prima culinária, à qual muitos experimentam o amor verdadeiro. Vamos descobrir como salgar manteiga em casa e considerar as melhores receitas passo a passo.

Anteriormente, a decapagem de cogumelos era realizada em cubas enormes ou barris de madeira, por exemplo, para que os cogumelos fossem salgados no inverno. Com o tempo, surgiram novas receitas e soluções que simplificaram a salga da manteiga e ajudaram a adaptar a tecnologia às condições domésticas.

Hoje, cada dona de casa tem uma abordagem diferente para resolver esta tarefa culinária. Alguns usam cogumelos inteiros para salgar, outros cortados em várias partes e outros ainda apenas chapéus de picles. Não há padrões ou regras estritas neste assunto. O cozinheiro escolhe o método de cozimento e o conjunto de especiarias que você mais gosta. Considere cinco receitas populares para cozinhar manteiga com sal.

Manteiga salgada de calorias

Apesar do baixo teor calórico, que

, a manteiga salgada não está incluída na categoria de alimentos dietéticos. O fato é que os cogumelos são mal digeridos.

A proteína, que faz parte da manteiga, é freqüentemente chamada de "carne da floresta". Nestes cogumelos, é o dobro do que em produtos à base de carne ou em ovos. Há muito fósforo e imunidade que fortalecem beta-glucanas nos óleos. No entanto, o corpo humano não absorve os oligoelementos benéficos contidos nos cogumelos.

Os cogumelos salgados são famosos por seu sabor incrível e pertencem a pratos saudáveis. Não é de surpreender que os nutricionistas recomendem comê-los a pessoas que seguem uma dieta proteica. Isso inclui a dieta do Kremlin. Apenas abusar de óleos salgados não vale a pena, com uma dieta de uma vez por semana é suficiente.

A receita clássica para salgar manteiga

O tópico da conversa foi para as receitas. Começarei com a tecnologia clássica para preparar manteiga salgada em casa, que envolve o uso de barris de madeira como recipientes de salga. Nesses recipientes, as laranjas são salgadas há muito tempo e por boas razões, porque em um barril elas se tornam elásticas, crocantes e incrivelmente saborosas.

• Manteiga - 10 kg.
• Sal - 0,6 kg.
• Grãos de pimenta.
• Folhas de carvalho e groselha.
• Dill greens.

1. Classifique o óleo coletado, limpe-o da sujeira e detritos e enxágue repetidamente em água.
2. Adicione sal ao fundo do barril de carvalho, coloque o ingrediente principal por cima com os chapéus para baixo. Polvilhe a manteiga com sal, cubra com folhas de carvalho e groselha, adicione pimenta e endro. Coloque os cogumelos restantes por cima.
3. Cubra o conteúdo do barril com um círculo de madeira e coloque opressão por cima. Depois de uma semana, os cogumelos vão se sentar e deixar o suco ir. Se houver muito líquido, despeje um pouco, adicione alguns cogumelos frescos.
4. Repita o procedimento várias vezes e, em seguida, envie o barril entupido para armazenamento em local fresco durante o inverno. Dois meses depois, o tratamento está pronto.

Na preparação de manteiga com sal em um barril, não há nada complicado, é o mesmo que fazer repolho para o inverno. Para um verdadeiro selecionador de cogumelos, este é um procedimento interessante e incrivelmente emocionante. E no final da missão, pegue um lanche que decorará qualquer mesa.

Como salgar manteiga para o inverno nos bancos

Os pratos com cogumelos ajudam a tornar o menu festivo ou casual sofisticado e variado. Os cogumelos da floresta merecem atenção especial, e muitas donas de casa desejam prepará-los para o inverno.

Há muitas maneiras de colher: preservação, decapagem, decapagem. Vamos nos debruçar sobre a última opção, uma vez que os cogumelos salgados têm um sabor único e um aroma inigualável. Considere duas maneiras populares de salgar a manteiga em potes para o inverno.

Maneira quente

Nas páginas de sites e revistas de culinária, publique regularmente artigos sobre a preparação de manteiga com sal. Devido à variedade, cozinheiros novatos costumam ter dificuldades com a escolha do método de salga. Se você tiver esse problema, preste atenção ao método quente de salga. É o mais simples e rápido possível.

• Manteiga fresca - 1 kg.
• Água - 1 l.
• Açúcar - 60 g.
• Sal - 35 g.
• Preto e pimenta da Jamaica - 3 ervilhas cada.
• Laurel - 2 folhas.
• Cravo - 2 botões.

1. Descasque o óleo dos detritos, lave com água e corte em pedaços grandes. Se os cogumelos forem pequenos, não corte. Coloque tudo em uma peneira e deixe por 15 minutos para remover o excesso de umidade.
2. Prepare as latas com bastante antecedência. Primeiro lave com refrigerante em água corrente e enxágue. Depois disso, esterilize por 20 minutos.
3. Coloque a manteiga picada em uma panela, despeje a água. Coloque o recipiente no fogão e cozinhe até que os pedaços afundem no fundo. Adicione sal, açúcar e especiarias, deixe ferver por alguns minutos.
4. Disponha o óleo nas latas para que 2 centímetros permaneçam no topo. Despeje em salmoura quente e role. Coloque as latas no chão de cabeça para baixo e cubra-as com um cobertor quente. Após 12 horas, mova as latas para a despensa.

Excesso de pimenta ou cravo pode estragar o prato.

Maneira fria

Agora considere o método frio de salgar manteiga em casa. Não é complicado, mas duradouro, já que o prato atinge a prontidão em poucas semanas. A receita é baseada no uso de uma salmoura padrão que consiste em água fervida e sal. Juntamente com as especiarias, transforma cogumelos em algo incrivelmente saboroso.

• Manteiga - 1 kg.
• Alho - 3 dentes.
• Laurel - 4 folhas.
• Sal - 2 colheres de sopa.
• Pimenta preta - 5 ervilhas.
• Folha de endro e groselha a gosto.

1. Prepare uma panela de esmalte. No fundo da tigela, coloque os cogumelos com os chapéus para baixo e, em cima, coloque os verdes, pimentões, alho picado, sal e louro. Repita as camadas.
2. Cubra o conteúdo da panela com um pires plano, coloque um objeto pesado em cima. Como resultado, os cogumelos drenam o suco e cobrem completamente com a salmoura resultante. Se houver pouco líquido, adicione um pouco de água fervida com sal.
3. Deixe tudo por 24 horas em temperatura ambiente.
4. Disponha os espaços em branco nos potes, despeje salmoura da panela e leve à geladeira por várias semanas.

Com o tempo, receba um excelente tratamento, que, combinado com ervas frescas, será um ótimo complemento para as batatas fritas. E um conjunto tão simples pode surpreender e satisfazer completamente qualquer gourmet.

A melhor maneira para uma tampa de nylon

Até o momento, existe um número impensável de deliciosas preparações de cogumelos, incluindo manteiga salgada sob uma cobertura de nylon. Esta obra-prima culinária é incrivelmente fácil de preparar, mas em termos de sabor repele muitas mais guloseimas complexas.

• Manteiga cozida - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• Alho - 7 dentes.
• Endro - 5 guarda-chuvas.
• Pimenta preta - 10 grãos.
• Pimenta da Jamaica - 7 partes.
• Óleo vegetal - 100 ml.
• Folhas de groselha.

1. Despeje o sal em um recipiente esmaltado e distribua-o uniformemente. Cubra com uma porção da manteiga fervida com antecedência.
2. Espalhe as folhas de groselha, endro, alho picado e especiarias por cima, polvilhe com sal. Cubra com uma camada dos cogumelos e especiarias restantes.
3. Cubra o conteúdo da louça com um prato e pressione com uma carga. Depois de um dia, coloque os ingredientes em potes de vidro, preencha com salmoura. Despeje um pouco de óleo vegetal em cada frasco e feche as tampas de capron. Coloque frascos de óleo na geladeira. Após 2 semanas, o tratamento está pronto.

Para experimentar a manteiga salgada em casa, debaixo da capa de nylon, terá que esperar um pouco. Mas se tudo for feito corretamente, o prato acabado compensa completamente o tempo gasto na espera de impressões gastronômicas únicas.

Deliciosa receita de salga em um balde

As azeitonas eram previamente salgadas em grandes barris de madeira. Hoje, essa oportunidade está presente apenas em especialistas em culinária da aldeia. Mas isso não significa que as pessoas da cidade não possam agradar-se com cogumelos deliciosos. Ofereço uma versão moderna da culinária, fornecendo sal e manteiga em um balde.

• Manteiga - 3 kg.
• Sal - 200 g.
• Endro - a gosto.
• Folhas de groselha a gosto.
• Grãos de pimenta.

1. Classifique os óleos frescos, remova os detritos e a sujeira da floresta e enxágue várias vezes com água. Se você encontrar cogumelos suspeitos, jogue-os fora. Com saúde, as piadas são ruins.
2. Polvilhe o fundo do balde esmaltado com sal, coloque em fileiras de óleo com as tampas voltadas para baixo, derramando bastante sal. Entre as camadas, faça um pequeno travesseiro de folhas de pimenta e groselha.
3. Cubra o conteúdo do balde com um círculo ou prato de madeira, pressione com a carga. Depois de uma semana, os cogumelos vão se sentar, uma salmoura aparecerá.
4. Se houver muito líquido, escorra. Enrole o balde com um filme, cubra com uma tampa e envie para um local fresco por dois meses. Após o tempo, o tratamento está pronto.

Algumas donas de casa ao salgar manteiga cobrem o topo do balde com folhas de couve. Graças à salmoura de cogumelos, eles são uma excelente base para fazer excelentes pãezinhos de repolho. Não deixe de experimentar.

Como lidar com cogumelos com manteiga

A presença de filme mucoso no chapéu deu o nome de oleata. Protege contra a secagem, mas é difícil se livrar durante a limpeza. Portanto, esta seção é dedicada ao processamento adequado de cogumelos.

Depois de pegar os cogumelos, classifique em casa por variedade e prossiga com a limpeza, lavagem e cozimento.

1. Despeje o óleo em uma bacia ou em outros utensílios e encha-o com água por um tempo para manter a sujeira e a grama seca para trás. Todo o lixo vai aparecer.
2. Em seguida, prossiga com a limpeza. Inspecione cada cogumelo. Corte o micélio e remova a sujeira e apodreça. Certifique-se de remover o filme do cabeçalho. Para fazer isso, levante delicadamente o filme na borda e puxe-o em sua direção.
3. Após a limpeza, prossiga para a lavagem. Os espécimes Wormy geralmente se deparam com algumas vezes que você não notará imediatamente. Mantenha-os em água salgada por 3 horas. Os vermes flutuam e as larvas afundam no fundo. Escorra e lave bem os cogumelos novamente.
4. Se houver tamanhos diferentes de óleo, resolva-o. Deixe os pequenos intactos, corte o chapéu das pernas dos médios, corte as partes em grandes. Para evitar que as peças desmoronem, ferva por 2 minutos.

A manteiga não é necessária para ferver até ficar cozida, fritar ou marinar. Após o processamento dos cogumelos, seque e comece a cozinhar vários pratos.

Como distinguir boa manteiga de cogumelos falsos

Na cesta do selecionador de cogumelos inicial, além da manteiga, freqüentemente são encontrados cogumelos falsos. Na aparência, eles são muito parecidos com os comestíveis, mas, após um exame cuidadoso, mesmo a olho nu, você pode notar as características distintivas. Não deixe de ler o material abaixo, pois essas informações o protegerão de problemas.

• Inspecione cuidadosamente o chapéu de todos os lados. Se houver um cogumelo falso na mão, ele terá um chapéu com uma cor roxa na parte superior e um fundo creme amarelado. Mesmo a amostra não comestível possui uma estrutura lamelar da parte inferior, enquanto o óleo possui uma estrutura esponjosa.
• É possível reconhecer o cogumelo falso pelo anel na perna. Ele tem uma luz roxa e dangles. No óleo comestível, o anel é roxo claro e mantém sua estrutura intocada por um longo tempo, apesar das influências ambientais.
• Preste atenção na carne. Nos cogumelos não comestíveis, é caracterizada por uma tonalidade avermelhada e, depois de um tempo no ponto de corte, muda de cor.

Como guardar cogumelos salgados

A parte final do material será dedicada ao armazenamento adequado de cogumelos salgados. Eles são melhor guardados em um local fresco. A temperatura ideal é de 5-6 graus. Em temperaturas abaixo de zero, os óleos congelam, tornam-se quebradiços e perdem o sabor. Em temperaturas acima de 6 graus, adquirem um sabor amargo e até se deterioram.

Certifique-se de que os óleos estejam sempre em salmoura. Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida fria. Se você notar mofo, lave o círculo e o pano com água salgada quente. Se o molde estiver nas laterais da lata, remova com um pano limpo.

É melhor selar os frascos para se proteger. Em uma solução salina, o óleo não é completamente preservado, o que diminui a ação dos microrganismos, mas não os elimina. Se a salmoura for mais espessa, o prazo de validade aumentará, mas muitas vezes esses cogumelos ficam muito salgados e perdem o sabor.

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