Como fazer chocolate em casa

O número de amantes doces em todo o mundo está crescendo a cada ano. As prateleiras das lojas estão cheias de uma variedade de produtos de confeitaria, mas muitas vezes é tão difícil entender o que está escondido atrás desses rótulos brilhantes na composição dos doces tão amados. Para não se preocupar e não adivinhar, você pode fazer chocolate em casa a partir de ingredientes naturais.

Cozinhar queijo cottage, maionese, iogurte e chocolate em casa está ganhando cada vez mais popularidade. Tendo estudado vários requisitos relacionados à tecnologia de cozimento e preparado os ingredientes necessários, você receberá um produto natural sem aditivos e corantes.

Não pense que levará muito tempo, nem um pouco. No artigo, revelarei os segredos de fazer um delicioso deleite natural, levando em consideração o gasto mínimo de tempo e esforço.

As receitas são adequadas para adultos e crianças, pessoas que sofrem de alergias e excesso de peso, aqueles que seguem a dieta. As composições são selecionadas de modo a minimizar o teor de açúcar, enquanto se utilizam vários tipos de cargas de matérias-primas naturais, sem corantes, conservantes e aditivos alimentares.

Chocolate caseiro de calorias

O conteúdo calórico não excede os limites da norma diária permitida e contribui para a manutenção adequada da energia do corpo.

Em% da norma diária **:

• Proteínas: 10,95 g - 16%;
• Gorduras: 25,61 g - 34%;
• Carboidratos: 30,65 g - 11%.

Total: 350,30 kcal por 100 gramas e 1466 kJ - 17%.

* O valor médio é calculado com base em dados de várias fontes.
** O valor é baseado em uma dieta baseada em 2000 kcal / dia.

Princípios gerais de culinária

Lembre-se de que a garantia de qualquer prato saboroso é de produtos frescos e de alta qualidade. Os componentes mais importantes de qualquer chocolate: cacau em pó, manteiga, açúcar (podem ser substituídos por mel) e todos os tipos de coberturas de componentes para todos os gostos. Ao comprar matérias-primas de baixa qualidade em pequenas quantidades, sem observar as proporções da receita, você pode se decepcionar com o resultado, obtendo um produto de baixa qualidade.

Ao preparar o chocolate em casa, não se esqueça: a sobremesa tem medo de altas temperaturas. A temperatura máxima de cozimento confortável permitida é de 33 graus Celsius. Se a cozinha não tiver um termômetro especial, não se preocupe, você pode medir a temperatura soltando um pouco de mistura nas costas da mão. Se você sentir uma sensação desagradável, como uma queimadura, provavelmente a temperatura está muito alta.

Chocolatiers experientes são aconselhados a não cozinhar chocolate em fogo aberto. O dispositivo mais vantajoso para fazer uma mistura de chocolate é uma caldeira dupla ou um banho de água.

Não superestime suas capacidades: não tente fazer chocolate em larga escala, como se sua cozinha fosse uma produção industrial ou uma fábrica de confeitaria. Comece pequeno, esta expressão, tanto quanto possível, refere-se ao estágio inicial de cozinhar um produto doméstico.

Receita clássica de chocolate ao leite

Armado com as regras básicas de culinária, sinta-se à vontade para começar a cozinhar.

É fácil encontrar os ingredientes necessários para a receita, todos eles são apresentados em uma ampla variedade em qualquer supermercado.

• Grãos de cacau ralados - 100 g;
• Manteiga de cacau - 50 g;
• Leite condensado - 3-4 colher de chá;
• Leite em pó (se você quiser mais chocolate ao leite) - 1-2 colheres de chá;
• Para o recheio: passas, nozes, frutas cristalizadas.

Conselhos! Para reduzir o tempo de cozimento, use cacau ralado e moa a manteiga de cacau em pedaços pequenos com antecedência.

1. Espalhamos os produtos de cacau em uma xícara para um forno de microondas e aquecemos na potência máxima por 2 a 4 minutos. Se o forno microondas não for suficientemente potente, aumente o tempo. Se não houver microondas, use um banho de água e aqueça os ingredientes do cacau em fogo baixo.
2. Introduzimos várias colheres de chá de leite condensado (dependendo de como você quiser, você pode aumentar a dose) e adicionamos leite em pó. Na receita clássica de chocolate, o conteúdo de grãos de cacau é de pelo menos 31%, e a característica mais importante é a adição de açúcar em pó, não açúcar.
3. Na velocidade mínima do misturador, bata a mistura, aumentando gradualmente a velocidade, procedendo ao máximo. Como o futuro chocolate é suficientemente gordo e consistente, para que as camadas não esfoliem, bata por um longo período de tempo, aproximadamente 10 minutos.
4. Se o produto chicoteado inicialmente se assemelhar à cobertura e, depois disso, tornar-se cada vez mais espesso, você estará fazendo tudo certo. No clímax, ele começará a parecer uma massa, como se estivesse grudando em um batedor.
5. Adicione seus enchimentos favoritos como recheio (nozes, passas, coco, frutas cristalizadas, lascas de waffle), misture lentamente, basta colher, sem usar uma batedeira.

O prato está pronto para a fase final de cozimento. Despeje o conteúdo resultante em moldes, depois agite levemente para selar as matérias-primas e leve à geladeira por 2 - 2,5 horas. O chocolate de leite clássico incrivelmente delicioso está pronto para comer.

Chocolate Belga Amargo

Chamo a atenção para uma receita de chocolate belga amargo sem manteiga de cacau, adequada para os verdadeiros apreciadores de sabor.

• 100 g de cacau em pó;
• Cerca de 50 g de manteiga;
• Uma colher de chá de açúcar.

1. Cortada em pedaços pequenos, a manteiga é aquecida em banho-maria ou em fogo baixo, depois adicione açúcar e cacau. A mistura lembra o creme de leite com consistência, o que significa que você está no caminho certo.
2. Deixe a mistura ferver, mexendo o tempo todo, cozinhe por um tempo.
3. Deixar esfriar um pouco, despeje em um molde e leve à geladeira na geladeira por 2,5 - 3 horas.

Chocolate belga amargo delicioso pronto.

Chocolate Baunilha com Nozes e Frutos Secos

Tomamos como base a receita clássica já conhecida e preparamos o chocolate de baunilha com a adição de frutas secas e castanhas, tão amadas por todos desde a infância.

• Cacau em Pó - 4 colheres de sopa;
• Leite integral fresco - 100 mililitros;
• Manteiga - 125 gramas;
• Açúcar - 1 xícara;
• Passas, frutas secas e nozes - 40 - 50 gramas;
• Vanilina - 0,5 colher de chá.

1. Em um incêndio quase imperceptível em um banho de água, aqueça o leite. Adicione gradualmente a vanilina e o açúcar e mexa para dissolver completamente os ingredientes.
2. Em outro queimador (você pode usar outro banho-maria), derreta a manteiga e adicione à primeira mistura.
3. Despeje o cacau em pó na mistura combinada, mexendo sempre sem parar para evitar a formação de grumos.
4. Por 30 minutos, mantenha o produto resultante em fogo baixo em banho-maria.
5. Adicione o recheio pré-moído à mistura de chocolate, mexendo até ficar homogêneo.
6. Despeje em moldes e leve à geladeira por 2 horas, até completamente solidificado.

O maravilhoso chocolate baunilha com nozes e frutas secas está pronto, bom apetite!

Como fazer chocolate quente

No mundo de hoje, é impossível imaginar um café ou restaurante sem chocolate quente no menu. Cativantemente perfumado e deliciosamente quente, é um assistente indispensável na criação de uma atmosfera romântica. Guiados por habilidades já adquiridas, prepararemos esta bebida incrível em casa.

Importante! O chocolate quente deve ser preparado apenas com base em leite. Em nenhum caso, não deve ser confundido com cacau feito de grãos de cacau.

• Uma barra de chocolate amargo (sem aditivos) - 100 gramas;
• Leite - 800 ml;
• Água - 3 colheres de sopa;
• Açúcar - a gosto;
• Chantilly (opcional).

Importante! O produto não tolera altas temperaturas, portanto a mistura resultante não é levada a ebulição.

1. Chocolate derretido quebrado em pequenas partes, adicionando água, no microondas ou no gás, em um fogo quase imperceptível.
2. Pré-aqueça o leite, despeje os azulejos derretidos, adicione açúcar, se desejar, e agite bem até obter uma cor uniforme.

O chocolate quente, preparado de forma independente na cozinha da casa, está pronto. Você pode adicionar chantilly, isso dará ao sabor uma grande sabor.

Dicas úteis

Com base nas informações recebidas, resumiremos alguns dos truques a serem lembrados para alcançar um excelente resultado.

• Não apenas o quão amargo será, depende da quantidade de cacau no chocolate, mas também de sua dureza.
• Se você usar farinha durante o cozimento e a sobremesa não congelar na geladeira, adicione mais.
• Se você deseja obter não apenas chocolate delicioso, mas também saudável, substitua o açúcar branco comum por marrom de cana. Sua composição é rica em minerais e macro e microelementos úteis para o corpo.
• Se for necessário chocolate mais duro, refrigere-o no congelador, não na geladeira.
• Recomenda-se aos chocolatiers experientes que não substituam o leite por água, mesmo que tal ação seja ditada por uma receita. A partir disso, o prato ficará menos saboroso e nutritivo.
• Ao adicionar o preenchimento em camadas, uma de cada vez, evite vazamentos.
• Os produtos de chocolate são melhor extraídos dos moldes de silicone.

Em um mundo de sortimento diversificado de vários produtos de confeitaria, é difícil permanecer independente. O consumo de chocolate está aumentando a cada ano. A grande demanda leva os fabricantes a aumentar a produção, a fim de obter maior lucro, economizando na qualidade do produto final. Na era dos aditivos químicos e substitutos do sabor para os verdadeiros gourmets, e apenas para os amantes de chocolate, resta apenas cozinhá-lo em casa.

Assista ao vídeo: COMO FAZER CHOCOLATE EM CASA RÁPIDO E FÁCIL! (Novembro 2024).