Como cozinhar julienne com cogumelos e frango em casa

Julienne é um prato francês, geralmente preparado para as férias. As receitas incluem o uso de molho de creme de leite, por isso tem muitas calorias. Os chefs franceses chamam julienne de um corte de legumes para sopa e salada. É costume cozinhar em pequenas panelas, frigideiras ou formas de metal kokotnitsy.

Cogumelos frescos, congelados, enlatados ou secos são usados. Basta colocar o enlatado em uma peneira e esperar até o líquido escorrer. Congelado - descongele, enxágue, aperte. O cozimento seco se resume a imersão e fiação. Os cogumelos são cortados em fatias finas, para que o prato tenha uma aparência estética e um sabor harmonioso.

Chefs corajosos estão experimentando ingredientes. Assim, em carne juliana apareceu. A melhor opção é frango. A carne é cortada em tiras e adicionada junto com os anéis de cebola. Todas as receitas incluem o uso de molho de creme de leite ou molho Bechamel.

Receita clássica

Corte os ingredientes em tiras finas. De cogumelos, branco, champignon, chanterelles são mais adequados.

• champignon 500 g
• cebola 2 peças
• creme de leite 200 ml
• queijo duro 30 g
• óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
• sal, temperos a gosto

• Cebolas picadas, juntamente com champignon picado, coloque em uma panela pré-aquecida e frite até ficar cozido. Mova o conteúdo para o cocotte, que está 60% cheio.
• Cuide do preenchimento. Molho Bechamel ou molho à base de creme de leite vai fazer. Vou considerar as duas opções e você escolherá qual delas gosta.
• A primeira opção Misture o creme de leite com a maionese. Caso contrário, substitua por uma mistura de farinha e ovos.
• A segunda opção Para o molho Bechamel, frite a farinha em uma frigideira seca até dourar. Em seguida, misture com leite fresco e manteiga.
• Envie o molho pronto para os cogumelos e coloque o ensopado. No final de julienne, polvilhe com uma mistura de queijo e farinha de rosca, mantenha em forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos para formar uma crosta marrom.

Julienne saborosa com cogumelos e frango

A obra-prima culinária é popular não apenas entre os franceses. Visite qualquer restaurante onde você terá o prazer de receber uma juliana deliciosa, perfumada e original.

As receitas são caracterizadas por uma tecnologia e um conjunto invariável de ingredientes básicos. Por tentativa e experimento, as características são fáceis de manipular. O resultado será fantástico, e apenas o bigus pode competir com esta obra-prima.

Cozinhar julienne com cogumelos e frango é habitual em fabricantes de cocotte. Se não houver tal utensílio, ele será substituído por uma frigideira.

• Filé de frango - 200 g.
• Champignon - 100 g.
• Queijo duro - 50 g.
• Creme de leite - 200 ml.
• Farinha - uma colher de sopa.
• Cebolinha, pimentão, óleo, sal.

1. Corte os cogumelos lavados em qualquer forma. Corte o filé em pedaços pequenos. Depois que os ingredientes são enviados para a panela.
2. Eu recomendo fritar cogumelos e carne em fogo alto. Mexa o conteúdo constantemente enquanto cozinha, caso contrário ele queimará. Aguarde até que os cogumelos e a carne estejam cozidos.
3. Enviar creme de leite com farinha para a panela, adicione sal, pimenta, misture. Cinco minutos depois, jogue as cebolas verdes picadas.
4. Resta preencher a massa resultante de bolores e polvilhar com queijo ralado por cima. Em seguida, envie a juliana ao forno por dez minutos. A temperatura não importa. O principal é que o queijo derreta.
5. Sirva o prato acabado quente. Se o banquete começar mais tarde, derreta o queijo endurecido com um forno ou micro-ondas.

Se não houver frango, substitua por pato ou peru. De qualquer forma, ficará delicioso. Se não houver latas porções no arsenal da cozinha, use uma assadeira comum e divida-a em porções antes de servir.

A versão original com batatas

É difícil dizer quem teve a idéia de adicionar batatas ao julienne, mas essa etapa culinária foi bem-sucedida. Graças a este ingrediente descomplicado, a iguaria acabou sendo mais deliciosa e satisfatória. Sente-se com mais conforto e leia como recriar uma obra-prima em casa. É tão simples quanto cozinhar salmão.

• Batata - 10 un.
• Cogumelos - 500 g.
• Sólido - 200 g.
• Creme de queijo - 1 embalagem.
• Cebola - 3 cabeças.
• Alho - 3 dentes.
• Ovos - 2 unid..
• Farinha, sal, temperos, manteiga, vegetais.

1. Refogue ou ferva os cogumelos. Não sei como fazer isso, leia no artigo o que fazer com os cogumelos. Ferva as batatas, descasque e corte em cubos.
2. Frite as cebolas descascadas e picadas em óleo até ficarem transparentes. Em seguida, conecte-se com os fungos.
3. Coloque uma segunda frigideira no fogão. Sem adicionar óleo, frite a farinha por alguns minutos. O principal é que fique dourado.
4. Adicione uma colher de manteiga à farinha e, mexendo rapidamente, frite até absorver. Continuando a mexer, despeje um pouco de água fervente, deixe ferver. O resultado é uma massa espessa.
5. Depois de ferver o molho, coloque o cream cheese, misture tudo. Resta preencher o sal com especiarias. Depois de ferver, desligue o fogo. Quando o molho esfriar, adicione os ovos, misture tudo.
6. Coloque as batatas no fundo da assadeira. Cubra com uma camada de cogumelos fritos e alho picado e despeje o molho. Polvilhe com queijo ralado, envie o formulário para o forno.
7. A uma temperatura de 180 graus, asse por meia hora. Após a formação de uma crosta perfumada, retire a juliana do forno, retire-a e sirva-a à mesa.

Até gourmets como este mimo. O segredo da popularidade está no sabor, na velocidade da culinária e no preço baixo. Uma desvantagem é o conteúdo calórico, que pode danificar a figura.

Como cozinhar em panelas

Inicialmente, as guloseimas francesas são preparadas nos fabricantes de cocotte, mas também são adequadas panelas de barro compactas nas quais cozinhamos batatas ou trigo sarraceno. Ao servir à mesa, os pratos de coca estão em pratos planos e as panelas são servidas em montanhas-russas de madeira.

• Cogumelos - 500 g.
• Creme de leite - 200 ml.
• Queijo duro - 300 g.
• Cebola - 2 cabeças.
• Óleo de girassol, sal, pimenta.

1. Frite a cebola cortada em meias argolas em óleo até dourar. Em seguida, envie os cogumelos fatiados para a panela. Quando cozinharem, despeje o creme de leite.
2. Se houver muitas formas líquidas, despeje uma colher de farinha, misture e cozinhe por dois a três minutos. Sal e pimenta no final.
3. Encha as panelas com a base resultante e coloque o queijo ralado por cima. Resta enviar no forno por 5-10 minutos a 180 graus.

Antes de servir, polvilhe com ervas picadas ou tempere com ervas provençais. Use croutons como acompanhamento.

A história de Julien

Ao contrário do belo nome francês, a obra-prima tem raízes russas. Os franceses chamam julienne de um método de fatiar legumes e produtos. Surge a pergunta: por que o prato russo recebeu um nome estrangeiro?

Anteriormente, os cozinheiros costumavam cortar cogumelos usando o método julienne. Mais tarde, eles perceberam que os visitantes tinham mais probabilidade de pedir "cogumelos julienne" do que "cogumelos com creme de leite". Como resultado, o nome permanece uma palavra da França.

Com o tempo, a maneira francesa de cortar foi esquecida. Como resultado, a receita retornou à sua forma original, tendo recebido um nome estrangeiro. Não há nada de surpreendente, porque naqueles dias no auge da popularidade havia uma moda para tudo o que era francês.

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