Como fermentar repolho em casa

O chucrute é um dos pratos que, com a preparação adequada, preserva as vitaminas e propriedades benéficas por até 9 meses. Vamos falar sobre como fermentar repolho em casa.

No inverno e na primavera, uma pessoa é deficiente em alimentos enriquecidos; portanto, na Rússia antiga, as pessoas criavam receitas para alimentos saborosos e saudáveis ​​que não perdem propriedades úteis. Hoje, o chucrute raramente é produzido em barris inteiros, e enrolar um vegetal em latas é outra questão.

Dicas úteis antes de cozinhar

Antes de cozinhar, consideraremos dicas úteis que ajudarão você a preparar o chucrute corretamente e saboroso em casa.

• Para cozinhar, escolha repolho tardio - essas variedades têm folhas mais fortes e espessas. Eles são mais bem guardados, mais bonitos depois de cozinhar, tipo de trituração.
• Chucrute também pode ser em pedaços grandes. O principal é remover o toco, e então você pode cortar em duas, quatro ou mais partes. Com este método, certamente tome cabeças apertadas de repolho.
• Esterilidade. Os pratos e dispositivos com os quais o prato é preparado devem ser estéreis. O princípio do cozimento é a fermentação. Se bactérias entrarem no tanque durante o processo, o produto se deteriorará.
• Não tenha medo de experimentar. Muitas donas de casa adicionam vários vegetais e especiarias a gosto: folhas de louro, cranberries, beterraba e muito mais.

Conteúdo calórico

O repolho não é um produto com alto teor calórico, mas açúcar e sal são adicionados durante o cozimento, o que é enganoso para muitos observadores de peso.

Falando sobre a composição do prato, a maior parte são carboidratos. No entanto, embora a maioria das dietas minimize a ingestão de carboidratos, os nutricionistas não colocam o chucrute na lista negra. Há duas razões para isso:

1. Um terço da composição são proteínas, o que é um excelente indicador para o produto.
2. Utilidade. O prato tem todo um complexo de vitaminas, que cobre mais do que todos os carboidratos.

Com qualquer dieta ou com uma nutrição simples e adequada, existe um aperitivo possível e até necessário.

Repolho fermentado - uma receita para o inverno em frascos

A receita nos bancos é uma das mais simples e populares para o inverno.

• Repolho (sem espigas) - 2 kg.
• 150-200 gramas de cenoura.
• 2 colheres de sopa de sal.

Como cozinhar:

1. Pique as cenouras em tiras (não esfregue em um ralador). Pique o repolho e esfregue-o com sal sem muito esforço.
2. Em seguida, adicione as cenouras picadas. Misture tudo para que as cenouras sejam distribuídas uniformemente por todo o volume de couve.
3. Coloque os ingredientes em uma jarra em camadas e aperte firmemente. É melhor encher as latas não completamente, mas deixe de 5 a 7 centímetros por cima.
4. Se tudo for feito corretamente, a parte superior do repolho deve estar úmida e secretar suco.
5. Cubra com gaze e deixe em temperatura ambiente para passear por um dia.
6. Um dia depois, em cima do repolho, você verá o líquido que se formou durante a fermentação. Pegue uma vara de madeira longa e fina e fure-a várias vezes ao longo da profundidade, para que os gases escapem. Execute um procedimento semelhante por três dias.
7. No segundo ou terceiro dia, você pode tentar um lanche. Se já estiver bastante ácido, cubra e envie para a geladeira ou porão. Se ainda não for ácido, deixe quente por 4 e 5 dias.
8. Armazenar após cozinhar exclusivamente no frio.

Chucrute instantâneo

Considere a maneira popular de cozinhar chucrute crocante para os preguiçosos, ou pessoas que não querem ou mal podem esperar. Nesse caso, a marinada vem em socorro.

• Repolho - 2 kg.
• Cenouras - 150-200 gramas.
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.

Ingredientes para Marinada:

• 250 ml de água;
• 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol;
• 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de vinagre;
• 100 gramas de açúcar;
• 3-4 unid. folha de louro;
• Pimenta preta (ervilhas) a gosto.

Cozinhar:

1. Corte o repolho e a cenoura, moa com sal.
2. Misture todos os ingredientes para a marinada e deixe ferver.
3. Encha latas ou outro recipiente com repolho (você não deve mexer muito, basta adicionar um pouco).
4. Despeje a marinada quente nos legumes picados.
5. Ram ou coloque uma carga adequada em cima.
6. Após o resfriamento, envie para a geladeira por um dia.

Quando fermentar o repolho de acordo com o calendário lunar

Nem todo mundo acredita em signos, horóscopos e calendários. No entanto, como mostra a experiência, o calendário lunar pode fazer uma piada cruel em um negócio específico.

A melhor hora para cozinhar repolho de acordo com o calendário lunar é a lua crescente. Não é recomendado fermentar de acordo com a receita padrão da lua minguante. Os astrólogos proíbem a fermentação de couve na lua nova.

Benefícios e danos ao corpo

Como qualquer produto, o chucrute tem lados positivos e negativos.

Propriedades úteis:

• Uma quantidade suficiente de proteína.
• Contém vitamina C, P, PP Grupo B.
• Baixo teor calórico.
• Pode ser consumido por pessoas com diabetes.
• Rejuvenesce a pele. Existem até máscaras de chucrute.
• Reduz o risco de câncer.

Dano ao corpo:

É difícil falar sobre os perigos de um prato, porque ele não contém componentes sérios ou prejudiciais. No entanto, o repolho pode ser ácido, o que pode prejudicar as pessoas com problemas digestivos (por exemplo, com úlcera no estômago). Não é recomendável comer um lanche devido ao alto teor de sal e pessoas que têm problemas com a função renal.

Assista ao vídeo: Como fazer chucrute excelente probiótico (Novembro 2024).