Como fazer panquecas com farinha de centeio

Panquecas feitas com farinha de centeio têm um sabor único, algo semelhante à massa de waffle, então as crianças gostam. Eles são servidos com recheios diferentes, fritos com temperos e cozinhe em uma máquina de crepe.

As panquecas são um prato eslavo primordial, nem uma única celebração ou festividade foi completa sem elas, especialmente a semana das panquecas. É aí que as panquecas de vários tipos são desenfreadas, mas atenção especial foi dada às iguarias de centeio, porque o centeio era o principal "ganha-pão": pão e tortas, panquecas e panquecas, kvass e geléia - em famílias pobres na Rússia, esses pratos eram preparados com ele. Minha avó chamou sua "mãe de centeio" e a respeitava muito, segurando um maço de orelhas secas no ícone.

Conteúdo calórico

As panquecas de centeio são consideradas mais saudáveis ​​e com menos calorias do que a farinha de trigo clássica, e é por isso que elas gostam tanto de emagrecer e apoiar a alimentação saudável.

As calorias restantes dependem do recheio e produtos ou molhos relacionados: creme de leite, mel, molho bechamel ou xarope de frutas.

Receita clássica de leite

Excelentes guloseimas com recheios doces - queijo cottage, frutas ou geléia. O sabor do waffle em combinação com o xarope doce de bagas ou frutos não deixará indiferente nem mesmo o gourmet mais sofisticado.

• 1 xícara de farinha de centeio;
• 2 xícaras de leite fresco;
• 2-3 ovos;
• 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• ½ colher de chá de refrigerante e ácido cítrico;
• sal na ponta de uma faca;
• óleo vegetal 3-4 colheres de sopa. colheres.

Como cozinhar:

1. Em um prato fundo, misture a farinha, o sal, o refrigerante e o ácido cítrico. Adicione o açúcar e misture tudo.
2. Despeje 1 xícara de leite e amasse bem com um liquidificador. Se não houver liquidificador, trabalhamos ativamente com um batedor para evitar o aparecimento de caroços.
3. Em uma tigela separada, bata os ovos até formar espuma e despeje o leite restante.
4. Mexa constantemente, despeje a mistura de ovo e leite na massa com farinha.
5. Mexa até obter uma consistência uniforme, adicione o óleo vegetal e misture novamente.
6. Deixe a massa "respirar" por pelo menos 20 minutos. Na aparência, será mais denso do que em uma receita com farinha de trigo. Não se preocupe, deve ser assim.
7. Asse em uma frigideira quente, levemente untada com uma cor avermelhada profunda, virando-a cuidadosamente para não quebrar. Panquecas ficarão magníficas e perfumadas.
8. Dobre em uma pilha, lubrificando. Se você planeja usar o recheio, envolva-o em uma panqueca ainda quente e coloque-a na louça, cobrindo com uma toalha limpa ou guardanapo.

Receita de vídeo

Panquecas de farinha de centeio e trigo no kefir

A adição de farinha de trigo à massa torna as panquecas mais elásticas e menos quebradiças, o que possibilita dobrá-las em tubos ou dar outras formas, preenchendo-as com vários recheios. O kefir confere uma leve acidez à massa de centeio, o que as torna ainda mais refinadas no sabor.

• 2,5 xícaras de kefir ou iogurte;
• ⅔ xícara de farinha de centeio;
• ⅓ xícara de farinha de trigo;
• 2 ovos
• ½ colher de chá de sal e refrigerante;
• 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal.

Cozinhar:

1. A massa de kefir está amassando da mesma maneira que nas panquecas no leite, apenas o ácido cítrico não é adicionado.
2. A massa deve ser infundida por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
3. Asse panquecas de cada lado por 2-3 minutos, certificando-se de que não queimem, porque a massa de centeio tem uma aparência mais escura que o trigo, por isso é fácil não notar o escurecimento quando estiver pronto.

Panquecas "Borodino"

Assim, as panquecas foram nomeadas pelo agradável aroma que dá à massa as especiarias adicionadas ao amassar a massa. São ideais para recheios salgados de carne, peixe e caviar, cogumelos e queijo, pastas de carne, legumes e molhos salgados.

• 2 ovos
• 2 xícaras de kefir;
• 1 xícara de farinha de centeio;
• ½ sal e refrigerante;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de sementes de cominho e coentro.

Cozinhar:

1. Em uma frigideira quente e seca, frite as sementes de especiarias por 2-3 minutos para maximizar o aroma. Esmague um pouco na argamassa, não permitindo a dispersão completa.
2. Misture a farinha com especiarias, refrigerante e sal.
3. Despeje metade do kefir na mistura e misture bem, verificando se não há grumos. Você pode usar um liquidificador em baixa velocidade.
4. Em uma tigela separada, bata os ovos, adicione o restante do kefir e mexa até ficar homogêneo.
5. Despeje a mistura de ovo-kefir na massa de farinha preparada com especiarias e misture até obter uma consistência uniforme. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de água fervida, mas gelada.
6. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Cubra o recipiente com uma toalha para que a massa não bata e possa "respirar".
7. Asse em uma frigideira untada até ficar vermelha e encha com recheio quente. Embora as panquecas sejam incríveis, mesmo sem ela, elas têm gosto de pão Borodino.

Panquecas de centeio magra na água

Adequado para dietistas de baixa caloria, vegetarianos e seguidores cristãos. Com o uso de água com gás, a massa fica saturada de bolhas e aberta ao assar.

• 1 xícara de farinha de centeio;
• 2 copos de água com gás;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• ½ colher de chá de sal;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.

Cozinhar:

1. A massa é preparada da mesma maneira que todos os outros tipos.
2. Após a prova, asse em uma panela quente, virando-a suavemente para que as frágeis panquecas não rasgem.
3. A receita de panqueca é boa para coberturas e molhos doces e salgados.

Dicas úteis de culinária

• Ao assar, as panquecas de centeio se tornam mais frágeis em comparação com o trigo, por isso é melhor assar em uma panela de pequeno diâmetro. O tamanho ideal da panela é de 15 cm; em tal panela, é mais fácil virar e manter a integridade.
• Vire melhor com uma espátula larga.
• Se cada panqueca for abundantemente untada com ovo batido e açúcar, empilhada e assada no forno - ela ficará uma panqueca incrivelmente deliciosa. Regado com xarope de baga, será a decoração de qualquer festa do chá.
• Durante o cozimento, limpe periodicamente a panela com um guardanapo oleado, para que as panquecas não grudem e não rasguem quando viradas.

Panquecas feitas com farinha de centeio podem ser servidas com qualquer recheio: doce com leite condensado ou frutas frescas, com a adição de chantilly ou chocolate quente. O gourmet mais ávido encontrará algo especial na combinação de panquecas de centeio e fatias finas de peixe vermelho, folhas de salsa ou cebola verde. Com uma fatia de carne de porco cozida defumada e picles - este é realmente um lanche real!

Assista ao vídeo: Receita Saudavel Panqueca Integral (Novembro 2024).