Como cozinhar a perna de cordeiro no forno na manga e no papel alumínio

A carne de carneiro sempre foi considerada uma iguaria da culinária oriental. Recentemente, essa variedade de carne começou a desenvolver os territórios ocidentais. No século 21, é fácil comprar essa variedade em um açougue. Conheça a heroína do artigo de hoje, uma perna de cordeiro assada no forno.

O cordeiro é carne gordurosa e com alto teor calórico, e a menor gordura está na perna do cordeiro. É por isso que é excelente para preparar pratos deliciosos.

DICA! Ao comprar uma perna de cordeiro, observe atentamente a camada de gordura, que atua como um indicador de frescor. Gordura leve - carne fresca. Tonalidade amarelada gorda - é melhor recusar-se a comprar, porque este é um sinal de velhice.

Se você quiser cozinhar uma perna de cordeiro perfeitamente saborosa em casa, não deixe de ouvir os conselhos dos mestres da cozinha oriental. Somente eles são bem versados nos meandros da preparação da delicadeza considerada.

Use a perna de um cordeiro jovem. Obviamente, encontrar a carcaça de um animal jovem é extremamente problemático, mas vale a pena. Essa carne pode ser reconhecida pela tonalidade clara das veias gordurosas e musculares.
Antes de cozinhar, despeje o ingrediente principal com água quente, corte a camada de gordura com uma faca. O excesso de gordura dá um cheiro específico, mas não é recomendável removê-lo completamente, pois afeta a suculência das guloseimas.
Especialistas em culinária aconselham assar em uma manga ou papel alumínio. Antes de enviar para o forno e durante o cozimento, não faça furos, caso contrário o suco será drenado e a carne ficará muito seca.
Para assar deliciosamente cordeiro, você precisa calcular corretamente o tempo. Não leva mais de 40 minutos para preparar um pedaço de quilograma do comum. Nesse caso, a parte espessa deve estar no lugar mais quente do forno.
Ervas secas são adequadas para esfregar. Para melhorar o sabor, tome mostarda caseira, suco de limão, orégano e tomilho.
Durante o cozimento, você pode fazer uma pequena incisão e colocar um raminho de alecrim.

Já nos familiarizamos com as sutilezas básicas de preparar uma perna de carneiro, é hora de aprender as receitas. Na minha vida, tive que preparar essa iguaria várias vezes e consegui coletar uma seleção de 4 receitas deliciosas.

Como cozinhar uma perna de cordeiro em uma manga

Perna de cordeiro assada. Concordo, parece festivo? Feriados de Ano Novo, aniversários, aniversários, reuniões, é adequado para qualquer celebração. Uma iguaria composta por uma crosta apetitosa, suavidade suculenta e aroma de ervas será a decoração de qualquer refeição. Depois de preparar os pratos de acordo com todas as sutilezas, você fará de seus convidados e entes queridos um excelente presente comestível.

Uma perna de cordeiro na manga é uma combinação ideal de sabor, aroma e beleza. Se você colocar esse presente em cima da mesa, posso garantir que a refeição se tornará lendária. Ervas italianas e molho apimentado cuidam disso.

Os ingredientesPorções: - + 15

perna de cordeiro 1500 g
mel 1 colher de sopa. eu
mostarda 1 colher de sopa. eu
Ervas italianas 1 colher de chá
sal a gosto

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 203 kcalProteínas: 16,3 gGorduras: 15.3 gCarboidratos: 1 gPassos2 horas 40 min de vídeo//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

Lave o ingrediente principal, bata com um guardanapo, corte a gordura com filmes. Rale com sal e ervas. Eu uso tomilho, manjericão e orégano.
Misture o mel com a mostarda, misture bem. Revista a carne de carneiro com a composição resultante e coloque-a na manga. Coloque o saco em uma assadeira, faça algumas punções nele com um palito, caso contrário, ele estourará no forno durante o cozimento.
Envie a assadeira ao forno, pré-aquecido a 190 graus. Eu recomendo cozinhar por cerca de 150 minutos. Quando a carne estiver dourada, reduza a temperatura em 10 graus e continue cozinhando. Se cozinhar uma perna grande, aumente o tempo de cozimento em meia hora.

O cordeiro assado de acordo com esta receita é extremamente macio. Sirva com legumes, ervas e seu prato favorito, seja arroz ou batatas, pré-regando com uma panela de molho doce. A propósito, a gordura de carneiro endurece muito rapidamente, portanto, prepare-se para o jantar com antecedência, até que tudo esteja cozido.

Cozinhar em papel alumínio

A carne de cordeiro não está listada na lista de produtos tradicionais para o nosso país. Portanto, um pé em papel alumínio aparece muito raramente nas mesas e sua preparação é um grande evento culinário. Ofereço uma receita que permitirá que você cozinhe um prato fora do padrão para a próxima festa festiva.

Ingredientes

Perna de cordeiro - 2 kg.
Ameixas secas - 200 g.
Feixe - 1 cabeça.
Azeite - 4 colheres de sopa. eu
Cenoura - 1 unid.
Limão - 1 un.
Alho - 3 dentes.
Mostarda, especiarias, salsa fresca.

Como cozinhar:

Despeje a carne com água, seque com uma toalha de papel e decore. Algumas donas de casa usam misturas compradas e eu mesmo preparo a marinada; escreverei receitas no final do artigo.
Em uma tigela pequena, misture as ervas da Provence, pimenta, manjericão, alho picado, talos de salsa picados. Na mistura picante, adicione o azeite com suco de limão e misture bem.
Cubra a perna de cordeiro com uma espessa camada de marinada, coloque-a em um saco hermético e decore por pelo menos três horas. Idealmente, deixe durante a noite.
Na perna, faça vários cortes e coisas com salsa picada, alho, fatias de ameixas. Coloque sobre papel alumínio, cubra com mostarda, sal. Coloque os restos de ameixas secas, cenouras picadas e cebolas ao lado deles. Resta embrulhar em papel alumínio e enviar a panela ao forno, aquecida a 220 graus.
Após cerca de uma hora e meia, reduza a temperatura em 40 graus. Periodicamente, abra a folha e despeje sobre o suco que se acumulou na panela. Geralmente, leva 2 horas para cozinhar. No caso do carneiro antigo, aumente o tempo.

Aconselho que você coloque o prato na mesa por inteiro e, durante a refeição, corte em porções. Como acompanhamento, uso legumes, ervas, pilaf.

Perna de cordeiro com legumes

Cordeiro assado, aromatizado com alho, tomilho e molho macio, um líder inegável entre iguarias de carne. Além disso, com vegetais, ela possui uma completa falta de um cheiro específico, característico desse tipo de carne. E o mais importante, mesmo um cozinheiro que acaba de começar a aprender os meandros da arte culinária prepara a sofisticação.

Ingredientes

Perna de carneiro - 3 kg.
Batata - 10 un.
Cenoura - 8 unid.
Cebola - 2 cabeças.
Aipo - 6 unid.
Alho - 5 dentes.
Caldo de carne.
Vinho tinto seco.
Azeite
Farinha, mostarda, alecrim, pimenta, sal, tomilho.

Cozinhar:

Cubra bem a assadeira com azeite, cubra o fundo com raminhos de tomilho e alecrim. Cubra com uma perna de cordeiro, pré-salgada e temperada com pimenta. Cubra com pergaminho, deixe por 2 horas.
Enquanto a carne estiver em conserva, prepare os legumes - lave e descasque. Dissolva as cenouras, batatas e talos de aipo ao meio e a cebola em vários pedaços. Coloque os legumes em uma tigela grande, adicione um pouco de alecrim e azeite, tempere com pimenta, sal, misture, coloque em uma assadeira para carne.
Envie tudo para o forno, pré-aquecido a 260 graus. Depois de um terço de uma hora, vire os legumes, reduza a temperatura em 60 graus e continue cozinhando por cerca de uma hora. Mantenha o processo sob controle. Se os vegetais atingirem sua condição mais cedo, retire-os e coloque-os em um prato.
Quando a carne estiver assada, faça um molho. Escorra a gordura restante na panela, adicione o vinho e deixe ferver até que a metade do líquido evapore. Em seguida, introduza a mostarda e o caldo. Depois de mexer, coe, adicione farinha, uma colher de manteiga, sal e adicione especiarias.

Video cooking

Sirva com legumes picados. Corte em fatias finas em ângulo agudo, movendo-se paralelamente ao osso. Ao fazê-lo, faça-o em um movimento com uma faca afiada. Sirva o molho separadamente e carne de cordeiro com legumes, guarnecida com verduras.

Perna de cordeiro em massa

Cada chef se esforça para cozinhar delícias que podem causar admiração. A perna de cordeiro no teste está incluída na lista desses pratos. Obviamente, criar um trabalho culinário exige muito tempo.

Ingredientes

Perna - 2 kg.
Alho - 3 dentes.
Farinha - 750 g.
Claras de ovos - 6 unid.
Ovo - 1 unid.
Sal - 2 colheres de sopa. eu
Pão ralado - 100 g.
Alecrim - 2 ramos.
Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu
Salsa, louro, pimenta.

Cozinhar:

Combine a farinha com sal, alecrim picado, proteínas batidas, um pequeno copo de água. Após a mistura, coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e amasse bem. Em seguida, embrulhe em fita e envie para um local frio por uma hora.
Moer salsa com alecrim, alho e louro com um liquidificador e adicionar óleo de girassol com migalhas de pão à massa resultante. Naturalmente, misture tudo.
Com os pés lavados e secos, retire a gordura, rale bem com uma mistura de sal e pimenta, frite em uma panela de ambos os lados por quinze minutos.
Enrole a massa resfriada em uma camada de espessura de um centímetro, corte a terceira parte e reserve. Coloque a perna de mostarda untada na massa, cubra com a mistura preparada anteriormente, dobre as bordas. Cubra com um pedaço de massa.
Cubra com um ovo completamente batido, transfira para uma assadeira e envie para assar. A 200 graus, levará uma hora e meia. Unte o prato acabado com manteiga.

Apesar das duas horas de tempo gastas, o resultado mais do que compensa seus esforços com um sabor inigualável e novas experiências. Coloque uma salada de legumes no prato. Por exemplo, salada Caesar.

10 receitas de marinada

O tempo que a carne permanece na marinada depende da idade. Se o cordeiro for marinado adequadamente, ficará suculento e macio.

Apresentando receitas de marinada para assar no forno (cada uma é projetada para 1 kg de cordeiro). Cada um passou no teste do tempo e provou ser eficaz.

Com vinho branco. Adicione um copo de óleo vegetal a um recipiente pequeno, despeje suco de limão, um pouco de salsa picada, adicione duas folhas de louro e duas ervilhas de pimenta da Jamaica. Enviar cenouras cortadas em rodelas e várias cebolas cortadas ao meio em rodelas na mistura. Despeje um copo de vinho branco, misture, abaixe a perna de cordeiro. Duração da decapagem - pelo menos um dia.
Com vinagre. Corte as duas cebolas médias em meias argolas e adicione cinco dentes de alho picados. Despeje meio copo de azeite, três colheres de sopa de vinagre, um raminho de alecrim, um pouco de tomilho, sal e pimenta na composição resultante. Marinar por cerca de 12 horas.
Com limão. Despeje meio litro de água em uma panela média, adicione uma colher de açúcar, duas cebolas picadas, limão cortado em 4 partes, um pouco de louro, ervas, cravo e sal. Cozinhe o conteúdo da panela por um terço de hora, deixe esfriar e mergulhe o cordeiro. Duração da decapagem - 6 horas.
Em kefir. Coloque dois anéis de cebola picados, salsa picada, coentro, coentro e manjericão, meio litro de iogurte em uma tigela para decapagem. Aleatório. Marinar por pelo menos 10 horas.
Com suco de romã. Combine um copo de suco de romã com 50 mililitros de vodka, adicione suas ervas e especiarias favoritas. Na composição resultante, abaixe a perna e deixe marinar em local fresco por cerca de 8 horas.
Com conhaque. Em uma tigela pequena, misture três colheres de sopa de bom conhaque, duas colheres de suco de limão, cinco colheres de óleo vegetal, um pouco de sal, pimenta do reino e uma mistura de ervas. Unte a carne lavada com marinada e aguarde 30 minutos.
Em iogurte. Combine um copo de iogurte com dois dentes de alho picados, duas colheres de folhas de hortelã picadas, uma colher de pimenta e páprica. Espalhe a perna de cordeiro com a mistura e deixe no frio por 12 horas.
Em uma água mineral. Abaixe o cordeiro em um recipiente adequado, adicione três rodelas de cebola picada, um pouco de salsa e endro, pimenta do reino, sal. Despeje com dois copos de água mineral e deixe durante a noite na geladeira.
Com mostarda. Em uma tigela, misture cinco colheres de sopa de azeite, três colheres de mostarda, cebola picada, vários raminhos de alecrim, limão fatiado, sal e pimenta. Mantenha a carne na mistura por 8 horas.
Com mel. Combine meio copo de mel com 100 mililitros de óleo vegetal, uma quantidade semelhante de molho de soja e dois dentes de alho picados. Sal, tempere com pimenta moída. Picles por 4 horas.

Essas receitas de marinada são simples, não requerem ingredientes obscuros e caros. Você encontrará a melhor mistura de maneira prática. Uma coisa que posso dizer com confiança é que essas marinadas devem ser vistas por pessoas que gostam de fazer churrasco na natureza.

Dicas úteis

Para tornar a perna de cordeiro macia e aromática, deixe marinar primeiro. Para temperar, use temperos e especiarias. Especialistas em culinária dizem que o sabor melhora perfeitamente a páprica, o gengibre e a mostarda. Você pode usar legumes: pimentão, cenoura, batata e cebola. Algumas opções incluem o uso de anchovas, banha e ameixas secas.

Certifique-se de baixar a temperatura no forno até o final do cozimento, caso contrário, a carne secará. Cubra com papel alumínio para fritar uniformemente. A prontidão é determinada por um palito - se um suco claro de uma sombra clara sair do furo, o prato estará pronto.

INFORMAÇÃO! Os europeus servem perna de cordeiro assada com molho Verde. É feito elementarmente. Em uma tigela, coloque um dente de alho, algumas folhas de hortelã, alguns raminhos de salsa e duas anchovas. Despeje uma colher de vinagre de vinho, quatro colheres de sopa de azeite. Moa tudo.

Espero que, graças à história de hoje, você inclua este prato na dieta festiva. Bom apetite e até breve!