Pratos nacionais holandeses: o que comer na Holanda

Deus deu aos holandeses nada além de água. Eles aprenderam a fazer o resto com as próprias mãos - e não apenas construir pontes e represas, mas também capturar e salgar arenque, ferver queijo e cerveja, cultivar tulipas, descobrir novas terras, ganhar e preparar os pratos dos vencedores.

Características da cozinha nacional

Embora os holandeses não tenham tantas descobertas culinárias. A culinária nacional da Holanda é caracterizada pelo uso moderado de especiarias, ingredientes simples e acessíveis e um design bastante conciso. Os termos "refinado" e "refinado" - não se trata dela. Há muito que se percebe: os holandeses não se encantam, não inventam nada - apenas comem. Ou apenas coma. É assim que você gosta. Peixes e frutos do mar, carne, laticínios (incluindo queijo mundialmente famoso), batatas e outros vegetais - são a base da culinária holandesa simples e satisfatória.

Mas, ao mesmo tempo, na mesa festiva, eles têm pratos de sabor incomum, nos quais os tons mais diferentes e às vezes inesperados são combinados. Por exemplo: molhos de baga, maçã e gengibre para carne, peixe em marinada de mel, balas de alcaçuz originais, que podem ser doces ou salgadas.

O que as pessoas na Holanda comem todos os dias?

A refeição principal é para o jantar, até sopas podem ser servidas à noite. O café da manhã e o almoço entre os habitantes da Holanda consistem principalmente de vários sanduíches e torradas - frios e quentes, chá e café com sobremesa. Pessoas ocupadas e turistas, mesmo nas ruas, podem comer algo saudável e barato por 6-8 euros.

Para entender como é fácil preparar os pratos nacionais holandeses, vale a pena cozinhar pelo menos um deles, por exemplo, qualquer sopa.

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Sopas

Na Holanda, eles são cozidos em água e em caldo saturado, usando vários tipos de carne e salsichas em um prato. Dos legumes, as sopas usam cebola, cenoura, aipo ou batata, diferentes tipos de repolho e tomate. O molho pode ser feito a partir de ovos, além de nata, queijo e outros produtos lácteos. Ao servir, as sopas são decoradas com verduras. Como base para preparar sopas da culinária holandesa, as ervilhas são especialmente respeitadas.

Erwtensoep ou Snert - sopa de ervilha holandesa

Um dos poucos pratos holandeses que se sabe serem conhecidos em todo o mundo. Mas, como cada uma de nossas donas de casa, preparando sopa de beterraba ou repolho, tem seus próprios segredos e truques, existem algumas receitas para preparar sopa de ervilha na Holanda - várias dezenas. Talvez a única coisa que os distinga um pouco da familiar e também familiar para a sopa saborosa seja que, entre os ingredientes, geralmente não há batata. E o prato em si acaba por ser muito grosso, como purê de batatas ou mingau, de modo que a colher fique firme.

Produto principal: ervilhas picadas secas. Para preparar várias porções de sopa, tome:

cerca de 300 g de ervilhas,
uma grande (ou duas pequenas) lâmpadas e cenouras
4-6 talos de aipo
150 g de bacon fresco e defumado e 250 g de linguiça defumada
temperos - sal, pimenta (ou "Vegeta"), louro

As ervilhas são embebidas por várias horas (geralmente à noite), lavadas e cozidas até a maciez inicial, removendo a espuma. Em seguida, legumes picados e uma fatia de bacon são colocados na panela. A forma dos cortes pode ser qualquer. Adicione a folha de louro, temperos e, se necessário - água ou caldo pronto. O caldo pode ser feito de pernil de porco ou costelas. Mas esta é uma opção, na versão básica você pode fazer com água. São adicionados líquidos para cobrir os vegetais.

Além disso, você precisa cozinhar a sopa até que as cenouras estejam prontas e depois transformar tudo em purê de batatas - com um batedor ou liquidificador, sem esquecer de remover a folha de louro antes disso. A fase final de preparação deste prato nacional da Holanda é de mais 5-7 minutos para ferver a mistura, adicionando pedaços picados de linguiça defumada. A sopa deve ser infundida, embora preparada na hora já seja saborosa e satisfatória.

Eles comem sopa de ervilha com bacon defumado, colocado em pedaços de pão de centeio.

No verão quente, essa sopa raramente é preparada na Holanda - mais no inverno, no início da primavera e no final do outono - quando está frio. Mais frequentemente, este não é um prato para o jantar, mas para o jantar, é comido no jantar quando toda a família se reúne. E não deixe de cozinhar muita sopa de ervilha no Natal.

Sopa holandesa de aipo

Ingredientes para 1 porção de sopa:

150-200 g de raiz de aipo, 1 cebola, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha, 500 g de caldo de carne, 1 ovo, 50 g de creme de leite, ervas, ½ colher de sopa de suco de limão, sal, pimenta.

Rale o aipo, pique a cebola finamente e frite junto com o aipo na manteiga, adicione a farinha, o sal e misture. Despeje o caldo na panela e deixe ferver tudo.

Molho: Bata a gema com creme de leite e adicione um pouco de suco de limão.

Despeje a sopa quente antes de servir e coloque as verduras picadas por cima. Nessa sopa, você pode adicionar um pedaço de peixe ou carne cozida, na qual o caldo foi cozido.

Lanches

Os aperitivos na Holanda são principalmente sanduíches frios e quentes, canapés ou espetos. Presunto, bacon, ovos fritos são colocados no pão e temperados com maionese, ketchup ou mostarda, ou mesmo todos juntos. O peixe é uma questão separada. Além do arenque, comem cavala, enguia defumada e bacalhau frito. Conheça alguns dos petiscos mais populares da culinária holandesa.

Harring - Herring em holandês

O arenque, chamado de "sushi holandês", é verdadeiramente a comida nacional da Holanda. Um país conquistado do mar, ela deu fama nada menos que queijo e é considerado o segundo símbolo gastronômico do estado da Europa Ocidental na Holanda.

Os holandeses dizem que é cru, mas não é. O peixe recém capturado é congelado rapidamente por exatamente um dia (essa técnica também ajuda a descontaminar a captura) e, em seguida, é imediatamente salgado ou em conserva em uma marinada especial. Certamente existem alguns segredos especiais no processo. Depois de alguns dias, a iguaria está pronta para comer e literalmente derrete na boca.

Como comer um arenque holandês

O arenque pode ser servido picado, fatiado, apenas com fatias de pão branco. Ou da mesma forma em um sanduíche, polvilhado com cebola frita quente.

O jovem arenque da primeira captura ("Hollandse Nieuwe"), depois de ser previamente enrolado em cebola picada em pequenos cubos, é comido sem ser cortado em pedaços.

Jogando a cabeça para trás e segurando o peixe pelo rabo, eles tentam enviá-lo para a boca como um todo. Geralmente regado com cerveja.

Fatos interessantes. Os holandeses dedicaram sua comida favorita a um feriado separado - o Vlaggetjesdag (Dia da Bandeira), que marca o início da temporada de arenque. É comemorado todos os anos no primeiro dia de junho.

Bitterballen - Bitterbalen

Croquetes de carne de vitela. Eles podem ser cilíndricos ou na forma de bolas (almôndegas grandes).

Características da preparação: a noz-moscada moída deve ser adicionada à carne picada e, antes de fritar, enrole o ovo e a farinha de rosca e congele brevemente. Croquetes fritos fritos em gordura profunda quente. Isso produz uma carne crocante e no meio - suculenta. Os croquetes são bons tanto na forma quente quanto na refrigerada.

Bitterballen é um lanche de cerveja insubstituível; está sempre presente em todos os bares e cafés. Croquetes com vários molhos também são servidos nas recepções e durante coquetéis.

Patat

Batatas fritas, mas não palhas finas, mas fatias maiores. Este lanche popular pode ser comprado aqui em todos os cantos. Geralmente é vendido em uma sacola, uma sacola de artesanato ou outra embalagem e pode ser completado com um molho de sua escolha.

O molho mais solicitado para este prato (mas não muito apetitoso) é a cebola em conserva crua, temperada com uma mistura de maionese e molho de amendoim.

Pratos principais

Quanto ao calor, na culinária holandesa, os legumes são cozidos na forma de ensopado: cozido, cozido no vapor e assado. Os pratos de carne mais populares são salsichas, salsichas e vários bolinhos de carne e croquetes. Eles podem ser um aperitivo e um prato quente, servido com um acompanhamento.

Hutshot e Stamppot

De um modo geral, são diferentes variações e combinações do mesmo prato nacional da Holanda. Apenas o primeiro deles, Hoedspot ou Hutspot, é a versão completa, incluindo um prato e componente de carne. Mas Stampot ou Stamppot (stamppot) - na verdade, o prato de vegetais em si, cujos principais ingredientes são batatas, cenouras e cebolas (um conjunto clássico) na forma de purê de batatas não cuidadosamente moído.

Mas existem segredos na receita, mesmo para um prato aparentemente simples - cada cozinheiro ou anfitriã tem o seu.

Além do principal conjunto de vegetais nomeado, o enfeite pode ser usado: repolho de todos os tipos e variedades, pastinaga, raiz de aipo, juntamente com eles ou em qualquer combinação.

A adição de carne ao prato pode ser muito diferente: carne cozida, cozida ou estufada, lingüiça defumada, cozida e embutida ou almôndegas.

O prato é saudável, de alto teor calórico e com uma história. Em Leiden, ele deve ser cozido todos os anos em 3 de outubro. Em 1574, durante a conhecida Guerra dos Oitenta Dias, foi nesse dia que as barragens foram abertas, os espanhóis que cercavam a cidade foram levados para o mar, e o longo cerco terminou.

Em um campo espanhol abandonado, os moradores encontraram um caldeirão enorme com um prato preparado com aproximadamente a mesma composição. Isso os salvou da fome antes da chegada dos primeiros navios com provisões de Guilherme de Orange. Então um prato semelhante começou a ser preparado na Holanda e cenouras - como um símbolo das flores amarelo-alaranjadas da casa de Oransky.

Gestoofde kool met gerookte pior - repolho refogado com salsicha

Salsicha na versão holandesa deste prato popular em diferentes países é fumada. O repolho pode ser branco comum, couve de Bruxelas ou uma mistura de várias espécies, até couve-rábano. Para dar um sabor original, é certo que várias bagas de zimbro e pimentão serão adicionadas.

Kip met notensaus (saté) - Frango com molho de amendoim

Embora este prato venha dos tempos coloniais, possivelmente da Indonésia, ele pode ser encontrado em quase todos os restaurantes ou cafés da Holanda.

Pedaços de frango grelhado cozido em uma grelha ou panela são servidos com um delicioso molho feito de uma mistura de manteiga de amendoim e molho de soja com azeite e mel.

Servido com várias saladas de folhas ou com tomate.

Interessante! A manteiga de amendoim é extremamente popular na Holanda, vendida e servida em qualquer lugar. No entanto, é bem simples: moer 250 g de amendoins secos em pó ou pequenas migalhas e combiná-los com várias colheres de sopa de azeite, mel ou açúcar a gosto, acrescentar sal na ponta da faca. Bata tudo no liquidificador.

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Sobremesas

Moradores da Holanda adoram doces. Algumas sobremesas holandesas parecem tão apetitosas e às vezes pretensiosas que não faz sentido resistir ao desejo de experimentá-las. Embora os doces locais não sejam muito mais difíceis de preparar do que os pratos principais da culinária holandesa.

E vamos começar com o tratamento holandês mais simples, que nem é comido na sobremesa e, às vezes, com uma xícara de chá ou café, é substituído pelo café da manhã ou até pelo almoço.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach é apenas pedaços de pão polvilhado com gotas de chocolate. E o pão e a migalha em si podem ser de variedades e tipos muito diferentes e até cores.

Vlaai - bolo redondo fino

Nas províncias do sul, Brabant e Limburg adoram o bolo Vlaai. O recheio pode ser qualquer fruta ou baga.

É fácil fazer uma torta por conta própria, mas é ainda mais fácil comprar ou fazer pedidos na rede "MultiVlaai", que possui mais de cem agências no país e em sua própria loja on-line. A variedade de quase 50 tipos deste deleite delicioso.

Appeltaart conheceu slagroom - torta de maçã holandesa

O rei das sobremesas holandesas é uma torta de maçã aberta com canela e chantilly. A receita para sua preparação é passada de geração em geração.

O Appeltaart pode ser comprado em muitas padarias, confeitarias e cafés, e é melhor comer enquanto o bolo ainda está quente: isso revela o aroma de maçãs e canela. Quando fria, uma torta de maçã holandesa resfriada é boa junto com sorvete.

Pepernoten - biscoito de gengibre

Este pequeno biscoito marrom claro, semelhante a doces redondos com um diâmetro de 1 cm - uma delícia holandesa sazonal, aparece em lojas de doces e lojas no início de dezembro. Ele está sendo preparado para o feriado de Sinterklaas (São Nicolau).

Stroopwafels - Waffles holandeses

Dois waffles finos e crocantes colados com calda de caramelo são bons para café ou chá. E esses waffles têm um objetivo engraçado - servem como tampa para uma xícara de chá ou café durante o ato de beber chá.

O que os holandeses bebem

Antes de tudo, segundo uma longa tradição, "bens coloniais" como chá e café.

Das 10 às 11 da manhã e das 7 às 8 da tarde na Holanda - koffietijd ("hora do café").

Se você não toma café em casa, mas em um café, por padrão, cada xícara tem um pequeno biscoito ou um cupcake. Além do preto, koffie verkeerd - café com leite também é popular. Na Holanda, isso é chamado de "errado", mas eles bebem menos.

Na estação fria, eles gostam de beber chocolate quente e leite com anis. Outra bebida que vale a pena mencionar é a limonada, que é muito quente (kvast).

Bebidas alcoólicas - cerveja e licores holandeses Jenever

As marcas nacionais de cerveja mais famosas: Heineken, Grolsch e Amstel. Ao contrário dos enormes copos alemães, a cerveja na Holanda é servida em pequenos, com uma capacidade ainda menor do que o nosso copo padrão - para que não tenha tempo para aquecer e mantenha seu incrível sabor de assinatura.

Se você beber imediatamente cerveja holandesa com gim (há muitos amantes dessa combinação), o resultado está próximo da “mistura infernal” familiar dos nossos compatriotas: cerveja + vodka. A mistura local é chamada kopstoot - “esmagador de cabeça” ou “soco na cabeça”.

Mas muito antes do gin inglês, foi na Holanda, no século XVII, que eles inventaram uma composição que, depois de sofrer algumas melhorias na receita, se tornou a bebida forte mais popular na Holanda. Esta é Jenever (ou Genever, Enever).

Bagas de cevada, milho, centeio e zimbro com certas especiarias são a principal composição do licor. Nossos turistas chamam isso simplesmente de vodca de zimbro. Dependendo da exposição, a bebida tem uma força diferente - de 30 a 48 graus e, consequentemente, o custo.

Também difere no gosto: de um jovem jonge afiado a um velho agradável. O jovem nunca é incolor, costuma ser usado para fazer coquetéis, e o velho, marrom claro, é usado em sua forma pura.

O tipo mais caro desta bebida Korenwijn (Korenvayn) - denso e oleoso, é vendido em garrafas de cerâmica. Outra espécie, Graanjenever, é feita apenas de cereais.

A bebida nacional da Holanda Genever bebe de copos em forma de tulipa.

O produtor mais famoso deste e de outros licores na Holanda é Bols.

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Doce de alcaçuz

Lagartas, varas, cadarços e tubos de skipper - não parece muito gostoso de alguma forma? No entanto, esses são alguns nomes de uma grande variedade de doces clássicos de alcaçuz, cujos principais "comedores" estão na Holanda. Aqui eles são produzidos.

"Drop" - doces escuros da raiz de alcaçuz, muito úteis - eles têm propriedades antibacterianas, acalmam os nervos e protegem contra a cárie dentária.

Eles lembram a marmelada no sabor, na versão “infantil” são produzidos na forma de vários “brinquedos de animais”, mas ao mesmo tempo são doces e muito salgados e amargos, portanto, não são do gosto da maioria dos turistas.

Mas os próprios holandeses comem esse "ouro preto" a 4 kg por ano.

Queijo holandês

E, finalmente, sobre o queijo. Na Holanda, isso não é apenas uma sobremesa.Pode ser encontrado em sopas e saladas, o queijo pode ser assado, com abacaxi e presunto, mesmo com peixe.

A variedade de símbolos gastronômicos da Holanda e de toda a culinária holandesa é enorme, mas as variedades mais reconhecidas e famosas:

Edammer semi-sólido (Edam) na forma de uma "cabeça de queijo" (kaaskop) revestida com parafina vermelha
Goudse sólido (Gouda) amarelo claro com buracos e sabor cremoso
Maasdam duro (Maazdam), amarelo pálido com sabor a nozes e grandes cavidades oculares.

Maasdam

Cada variedade tem um sabor original e único e, dependendo do envelhecimento, acontece: jovem, meio madura e madura. O queijo com cerca de um ano é considerado velho. Ele adquire apenas suas qualidades características, que são apreciadas por muitos amantes e especialistas.

Além do "queijo amarelo" usual, são produzidos deliciosos queijos com aditivos: sementes de cominho, mostarda, cravo e outras especiarias.

E não importa onde o queijo holandês é feito - em uma fazenda de gado leiteiro, em todos os lugares é igualmente saboroso.

A Holanda é o maior exportador mundial de queijo - dos mais de 700 milhões de kg de produto produzido anualmente no país, ¾ é exportado.