Como fazer cobertura de chocolate com cacau e chocolate

A cobertura de chocolate feita de cacau é uma sobremesa deliciosa e fácil de preparar, que pode decorar e dar uma aparência única e fabulosa a qualquer confeitaria. Parece impressionante em bolos, bolos, doces, biscoitos, sorvetes, chantilly, queijo cottage.

Preparação

O esmalte adequadamente preparado é facilmente aplicado à superfície em uma camada uniforme, oculta as desvantagens do cozimento, dando uma aparência nobre, principalmente quando é impossível organizar composições florais a partir de creme.

A tecnologia básica para fazer chocolate em casa é combinar os ingredientes secos e amassar até ficar homogêneo e sem grumos. Em seguida, o componente líquido é adicionado.

Ao criar uma sobremesa a partir de uma barra de chocolate, ela é quebrada em fatias, derretida em fogo silencioso ou em banho-maria. Para que o chocolate líquido seja facilmente aplicado ao bolo e não endureça rapidamente, um pouco de água, leite ou creme de leite é adicionado à receita.

O que é necessário

• Cacau em pó Durante o armazenamento do produto, formam-se protuberâncias. Para criar uma mistura de cacau arejada e uniforme, peneire uma peneira.
• Manteiga. Adicione já amolecido. Dá um brilho no espelho. O óleo pode ser substituído com creme azedo a 20%.
• Açúcar É melhor usar açúcar de confeiteiro peneirado. Mistura mais fácil e dissolve-se mais rapidamente.
• Água. Faz sentido substituir com leite. E o suco de limão ou laranja tornará a cobertura mais saborosa.
• Sabores, aromas. Para uma variedade de sabores, adicione baunilha, coco, rum ou conhaque.

Conteúdo calórico

O glacê de chocolate é um produto de alto teor calórico, cujo valor energético chega a 542 Kcal por 100 g e, por isso, pequenas quantidades são usadas em nutrição e dietas. Também tem um alto teor de gordura.

Valor nutricional por 100 g:

Receita clássica

Receita básica com uma quantidade mínima de ingredientes. Se você deseja adicionar sofisticação e originalidade ao produto, adicione nozes, flocos de coco ou substitua a água por suco cítrico.

• Areia de açúcar (ou pó) - 150 g;
• Cacau em pó - 2 colheres de sopa. colheres;
• Água - 3 colheres de sopa. colheres.

1. Em uma tigela esmaltada, misture açúcar e cacau.
2. Bata suavemente, despeje a água.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
4. Quando a massa começar a ferver e borbulhar, espere 2-3 minutos e retire do fogão.

Cacau Chocolate Cura

Para a preparação, é necessário o uso de cacau em pó de variedades escuras, manteiga com alto teor de gordura do leite, que dará um pouco de brilho à superfície congelada.

• Açúcar ou pó - 125 g;
• Cacau - 2 colheres de sopa. colheres;
• Leite - 3 colheres de sopa. colheres;
• Manteiga - 30 g;
• Baunilha - 0,5 colher de chá.

Passo a passo de cozimento:

1. Em um recipiente pequeno, misture cacau e açúcar, amasse os pedaços.
2. Adicione o leite, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo até formar espuma, mexendo sempre.
3. Retire do fogão e deixe esfriar por 10 minutos.
4. Adicione a manteiga amolecida e bata bem.

Chocolate escuro e glacê branco

A maneira mais fácil de criar uma decoração de bolo de chocolate é derreter uma barra de chocolate branco, leite ou chocolate preto. A cobertura branca dará à sobremesa uma aparência elegante. O leite pode ser substituído por creme, creme de leite e leite condensado.

• Chocolate puro sem aditivos - 100 g;
• Leite - 5 colheres de sopa. eu

1. Unte os pratos com manteiga.
2. Coloque o chocolate picado em pedaços em um recipiente.
3. Encha o leite.
4. Coloque o conteúdo em banho-maria.
5. Aqueça a 40 ° C, mexendo sempre.

Espelho esmalte

Parece ótimo em produtos espelho glasazh. Para garantir que o revestimento seja liso e sem bolhas, ele é passado por uma peneira antes da aplicação no produto de confeitaria. Comece a decorar quando a mistura esfriar para 35-40 ° C.

• Açúcar (em pó) - 250 g;
• Cacau em pó - 80 g;
• Creme com alto teor de gordura - 150 ml;
• Água - 150 ml;
• Gelatina - 8 g.

1. Despeje água morna na gelatina e deixe inchar.
2. Peneire o cacau através de uma peneira.
3. Aqueça a gelatina até dissolver completamente.
4. Misture o açúcar, o cacau e o creme em uma tigela preparada. Enquanto mexe, despeje uma fina corrente de gelatina dissolvida.
5. Cozinhe em fogo baixo - mexa regularmente com uma colher ou espátula. Deixe ferver e retire.
6. Para tornar a massa homogênea, coe através de uma peneira.
7. Arrefecer a 60-80 ° C e despeje em pequenas porções no topo do bolo. Nivele com uma espátula de metal.

Como usar a cobertura

Dependendo da consistência do esmalte, use diferentes ferramentas para aplicá-lo e alisá-lo:

• Para massa líquida - uma escova de cozimento.
• Para densidade média - uma faca larga ou uma pá de pastelaria.
• Para grosso - um saco de confeitar ou seringa, com a ajuda dos quais são criados elementos decorativos (pontos, listras, ondas).

Para o enrolamento, os bolos são colocados em uma gradinha com uma bandeja. O esmalte é derramado no centro e alinhado com as ferramentas nas bordas e nas laterais. Se a mistura for bem grossa, uma pequena quantidade será drenada para a panela. Esmalte muito espesso e aplicado com grande dificuldade, aquecido novamente para um estado cremoso.

Para solidificar a cobertura de chocolate, o bolo acabado é colocado em local fresco ou na geladeira. Para criar uma refeição suave e bem decorada, as seguintes dicas ajudarão.

Dicas úteis

1. Se a consistência resultante não for satisfatória, a densidade é aumentada adicionando açúcar em pó ou fervendo. Para tornar a mistura mais líquida, adicione água quente.
2. O esmalte quente deve ser resfriado, mas não exagerado. Deve ser fácil e uniformemente espalhado e drenado ao mínimo.
3. Para nivelar a superfície, a mistura é aplicada em dois estágios, primeiro com uma camada fina e depois espessa do centro para as bordas.
4. Se, de acordo com a receita, o esmalte cobrir um creme oleoso, uma camada de geléia ou pó de cacau seco é preparada preliminarmente.
5. Eles armazenam a sobremesa de chocolate na geladeira por até 5 dias, para que o prato possa ser preparado com antecedência.
6. As refeições prontas são decoradas com frutas, nozes, frutas secas, frutas cristalizadas, marshmallows e cobertura de confeitaria. A cor preta do esmalte combina perfeitamente com tons diferentes.
7. Ele ficará muito bem se você pingar creme de proteína batido na forma de gotas ou listras. Usando uma faca ou garfo, faça manchas suaves até a superfície congelar. Obtenha cachos parecidos com padrões gelados.

Uma variedade de receitas de cobertura de chocolate permite que você escolha a que é mais saborosa e fácil de cozinhar, que ficará linda no bolo. Tendo dominado a tecnologia básica de fabricação, a composição é complementada com novos ingredientes e sabores. Então você obtém uma ótima decoração para um bolo festivo ou outra sobremesa.

Assista ao vídeo: bolo de chocolate com cacau puro ,cobertura chocolate puro (Novembro 2024).