Costelas de carneiro no forno - pratos gourmet

O cordeiro é um tipo muito delicado de carne. Ela é frequentemente detestada devido a um aroma peculiar que nem todo mundo gosta. Mas se você começar a trabalhar com o desejo e cozinhar corretamente, qualquer gourmet de carne apreciará a qualidade do prato.

Costelas - uma das partes mais usadas do cordeiro. Eles são relativamente baratos e você pode cozinhá-los de maneiras diferentes. Por características de sabor, eles são combinados com sucesso com muitos vegetais, acompanhamentos e podem ser servidos na mesa como um prato completo.

Você pode comprar costelas em muitos pavilhões de carne. Como regra, eles são vendidos na forma de fitas contínuas que pesam cerca de um quilograma. Mas, se necessário, sem problemas desnecessários, pode ser dividido em pequenas partes.

Tecnologia de cozinha

Costelas de cordeiro são freqüentemente usadas em todos os dias e cozinhar alta. Este não é um pedaço comum de rímel que pode ser facilmente preparado. Existem várias regras, observando quais os pratos deliciosos de um produto tão comum.

• Recomenda-se cozinhar apenas em fogo lento e uniforme.
• Para adicionar maciez e suculência, é melhor pré-cozinhar até ficar meio cozido e depois assar no forno.
• Para que as costelas não queimem e assem uniformemente, você precisa preparar um ambiente úmido para elas. Isso pode ser feito da seguinte maneira - a água é derramada no molde, a malha da grade é colocada em cima e a carne é colocada sobre ele. Então toda a gordura escorre para a água e não para a assadeira, graças a isso o produto não queima.
• Para costelas de cordeiro, certifique-se de preparar uma marinada apimentada ou apimentada. Primeiro, marinam nele e depois várias vezes são regadas durante o cozimento.
• A temperatura ideal no forno é de 180 graus. Tempo de cozimento - 60-70 minutos.

O cordeiro combina bem com muitas especiarias, para que você possa experimentar a marinada.

Conteúdo calórico e valor nutricional

Costelas de cordeiro são consideradas carne na dieta. Em composição e teor calórico, ocupam o terceiro lugar depois de frango e carne. Eles são ricos em proteínas - em relação à sua gordura mais da metade. Eles contêm muitos aminoácidos, micro e macro elementos, como potássio, magnésio, fósforo, cálcio e outros. Mais importante ainda, com a preparação adequada, eles não têm colesterol. Outra característica do cordeiro é a capacidade de melhorar o metabolismo e ativar o sistema digestivo.

Não se pode deixar de mencionar mais um lado único do produto. Durante o cozimento, o osso secreta um líquido que cobre toda a carcaça com um filme. Contribui para a suculência e sabor único, e a preservação de nutrientes na carne.

Valor nutricional das costelas de carneiro em 100 g de produto:

• Esquilos - 17 g.
• Gorduras - 15 g.
• Conteúdo calórico - 203 kcal.
• Carboidratos - 0 g.

O cordeiro é rico em ossos com vitaminas, principalmente no grupo B (B₁ - em₄, Em₉, Em₁₂) Comparadas a outros tipos de carne, as costelas contêm 30% a mais de ferro, responsável pela quantidade de hemoglobina no sangue.

Cozinhamos e escolhemos a melhor marinada para costelas

Na culinária, existem muitos tipos diferentes de marinada para fazer costelas. É impossível designar alguém como o melhor. Afinal, alguém gosta mais de comida picante; outros preferem um sabor delicado e levemente picante.

Marinada de vinho

• Verdes salsa, coentro e cebola.
• 6 dentes de alho.
• 200 ml de vinho seco.
• 50 ml de suco de romã sem açúcar.
• Sal e pimenta a gosto.

Rale o alho, adicione as ervas picadas, pimenta e um pouco de sal. Misture tudo bem.

Despeje tudo com vinho e suco de romã, coloque as costelas na marinada e deixe por várias horas.

Marinada picante com notas indianas

• 2 laranjas.
• 2 limas ou limões.
• Metade de uma vagem de pimenta vermelha.
• 50 ml de qualquer óleo vegetal.
• 1 colher de sopa. eu tempero de curry.
• Uma pitada de sal.

1. Esprema o suco da fruta em uma tigela funda, adicione o óleo e a pimenta picada.
2. Adicione as raspas de um limão, sal e curry.
3. Marinar as costelas por 2 horas.

Costelas de cordeiro clássicas no forno

Para preparar um dos pratos mais simples, mas muito saborosos, de costelas de cordeiro em casa, você precisará dos seguintes produtos.

• 1 kg de costelas de um carneiro.
• 4 tomates.
• 2 cebolas.
• Um monte de coentro (pode ser substituído por salsa).
• Sal e especiarias a gosto.

1. Lave as costelas, descasque e corte em porções.
2. Esfregue bem com sal e especiarias, polvilhe com coentro picado.
3. Leve à geladeira por várias horas (ideal para toda a noite).
4. Quando as costelas estiverem marinadas, prepare uma assadeira. Corte os tomates e as cebolas em rodelas com 1 cm de espessura, coloque metade no fundo do molde, em cima da costela e novamente uma camada de legumes.
5. Cubra com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 90 minutos. Sirva quente com qualquer molho.

Como assar costelas em papel alumínio

Para preservar a suculência da carne, ela geralmente é assada em papel alumínio. Para cozinhar mais rápido, é pré-fervido ou frito.

• 1 kg de costela de carneiro.
• 1 colher de sopa. eu vinagre.
• 1 colher de sopa. eu azeite de oliva.
• 3 tomates.
• 2 cebolas.
• 200 g de queijo duro.
• Um pouco de manjericão, sal, pimenta e suco de limão.

1. Lave as costelas e divida em porções.
2. Prepare o recheio: misture vinagre, suco de limão, azeite e temperos, bata tudo com um batedor.
3. Coloque a carne na marinada, deixe descansar por 2-3 horas. Após esse período, frite de cada lado até dourar.
4. Cubra a forma com papel alumínio para que as bordas grandes permaneçam. Coloque as costelas, os anéis de cebola e os tomates picados e rale o queijo por cima.
5. Embrulhe tudo em papel alumínio e leve ao forno a 180 graus no forno por 30-40 minutos.

Costelas suculentas na manga

Esse tipo de costela tem um sabor picante; para amolecer, você pode servir um molho suave de queijo ou creme.

• 1,5 kg de costelas de carneiro.
• 7 batatas.
• 50 ml de azeite.
• De acordo com 1 colher de sopa. eu Mostarda francesa e Dijon.
• 30 ml de vinagre balsâmico vermelho.
• 2 cebolas.
• Sal e pimenta a gosto.
• Alguns galhos de salsa.

1. Minhas costelas e pique em pedaços pequenos. Em seguida, prepare a marinada.
2. Combine vinagre balsâmico, óleo, mostarda francesa e Dijon, um pouco de salsa, pimenta e sal.
3. Colocamos tudo na consistência do molho. Marinar as costelas por pelo menos uma hora.
4. Depois descascamos e cortamos anéis de cebola e batata, misturamos e colocamos uniformemente na manga, perfuramos em vários lugares.
5. Colocamos no forno pré-aquecido a 200 graus por 1 hora.

Costelas saborosas e satisfatórias com batatas

O prato é muito delicado. Um prato de batata o torna mais gratificante, e as ervas provençais acrescentam uma raspa perfumada.

• 8 peças costelas de cordeiro.
• 5 unid. batatas médias.
• 1 limão.
• 2 dentes de alho.
• 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva.
• 2 raminhos de alecrim.
• Sal e pimenta.
• Ervas provençais.

1. Descasque bem as costelas e cozinhe a marinada.
2. Adicione alho esmagado, suco e raspas de meio limão, azeite, um raminho de alecrim, temperos e ervas Provence nos pratos.
3. Esfregue a mistura resultante com costelas e deixe por 30 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas e corte em rodelas finas.
4. A metade restante do limão é dividida em círculos.
5. Cobrimos a forma de pergaminho, untamos com manteiga e colocamos batatas e limão no fundo. Polvilhe por cima com um raminho picado de alecrim e só então empilhe as costelas com marinada.
6. No forno, asse por 30-40 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Os benefícios e malefícios das costelas de cordeiro

As costelas são um produto dietético completo, e uma enorme combinação de elementos úteis para o corpo agrega ainda mais valor a ele. Considere as propriedades úteis dos pratos de costelas de cordeiro:

• Fonte de proteína facilmente digerível.
• Uma quantidade suficiente de ferro contribui para a formação normal de sangue no corpo humano.
• As fibras presentes no cordeiro têm um efeito positivo na condição dos dentes.
• A presença de vitaminas B afeta positivamente o funcionamento do sistema nervoso.
• O conteúdo de oligoelementos afeta positivamente o trabalho do sistema gastrointestinal e do pâncreas e reduz o risco de desenvolver diabetes.
• Os pratos de cordeiro são considerados um afrodisíaco natural porque aumentam a força reprodutiva dos homens.
• Cálcio e fósforo ajudam a fortalecer os ossos.

Mas existem algumas contra-indicações para o uso frequente de costelas de cordeiro:

• Não é recomendável comer cordeiro a crianças pequenas com menos de 4 anos de idade, nem a idosos.
• É indesejável comer costelas antes de cargas pesadas ou dormir.
• As costelas de carneiro são contra-indicadas para pessoas que sofrem das seguintes doenças: artrite, hipertensão, hepatite e outras doenças do fígado, rins, vesícula biliar.
• Use com cuidado para quem tem uma acidez aumentada do estômago.

Como escolher e armazenar costelas?

Para tornar os pratos de costelas de cordeiro deliciosos, você deve escolhê-los corretamente. Preste atenção na cor do produto. A carne de cordeiro mais deliciosa e saudável, deve ser rosa pálido. A sombra é mais escura, mais velho o animal era e a carne é mais dura.

Às vezes, vendedores sem escrúpulos tingem a carne com corantes. Para detectar essa captura, você deve anexar um guardanapo branco ao produto. Se não restar tinta, a carne é fresca. Um ponto importante é o cheiro e a espessura das costelas. Se pertencessem a um carneiro jovem, não deveriam ter um cheiro forte e ser magros. A camada gordurosa é branca sem amarelo.

Pratos mais saborosos são obtidos a partir de costelas frescas ou refrigeradas. Eles podem ser armazenados na geladeira a uma temperatura não superior a 5 graus por cerca de 3 dias. Se você congelar, o prazo de validade aumentará para 3 meses. Descongele as costelas gradualmente, sem as expor a mudanças bruscas de temperatura.

Costelas - uma das partes mais deliciosas de uma carcaça de carneiro. Essa é a única parte que quase sempre fica suculenta e macia, graças ao filme adesivo liberado durante o tratamento térmico. Envolvendo a carne no osso, ela não permite que ele perca suco.

No cordeiro, você pode cozinhar uma grande variedade de pratos para a mesa do dia-a-dia e para hóspedes exigentes e exigentes, mesmo na véspera de Ano Novo. As costelas podem ser cozidas de várias maneiras: assar no forno, ensopado, fritar em uma panela ou grelha, cozinhar.

Assista ao vídeo: Como Fazer Costela De Ovelha No Forno (Novembro 2024).