Como assar dorado no forno

O peixe Dorado ou Redfin vive em águas subtropicais e tropicais. A principal área de distribuição é o Atlântico Leste, o Mar Mediterrâneo. Na culinária, cópias de 500 a 700 gramas são usadas. Embora na natureza existam peixes gigantes. No habitat selvagem, o dorado tem uma cor cativante, brilha com verde, azul, dourado e vermelho. O peixe mordedor fica cinza.

Há uma opinião de que quanto menor o tamanho da carcaça, mais saborosa é após o cozimento. Os conhecedores apreciam o dorado por seu excelente sabor. De acordo com as preferências culinárias, ele pode ser competido em espécies com pouca gordura pelo robalo e pelo salmonete. A popularidade da carpa cruzada é tão grande que esta espécie é cultivada especificamente para consumo posterior.

A carne crua do mar contém muitas substâncias úteis:

• iodo;
• potássio
• fósforo;
• selênio;
• cálcio
• cobre
• vitaminas E, D, grupo B;
• aminoácidos essenciais.

O Dorado é adequado para nutrição dietética, tem um efeito benéfico no funcionamento do coração, aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos, diminui o colesterol, melhora a memória e retarda o processo de envelhecimento.

É cozido inteiro em carcaça, fatias, assado no forno, frito em uma panela, grelhado. Existem muitas receitas, das mais simples às exóticas, mas vou considerar as melhores opções de culinária em casa.

Preparação de panificação

Para assar uma longarina dourada no forno, prepare uma carcaça:

• Limpamos as escamas, cortamos as barbatanas, removemos o interior, lavamos e secamos.
• Selecionamos os ingredientes indicados na receita.
• Corte o papel alumínio ou papel manteiga ao tamanho.
• Ferramentas auxiliares: facas, inclusive para a limpeza de peixes, tesouras para cozinhar, tábua de corte, escova para graxa, aderência na cozinha.
• Após a preparação, ligue o forno para aquecer até 200-220 graus.

Plano de cozimento passo a passo

1. Antes de limpar, lave o dorado com água corrente.
2. Cortamos as barbatanas. Retire a balança de um lado e depois do outro com uma faca especial. Caso contrário, use um ralador de legumes. Para facilitar a remoção dos flocos, a carcaça pode ser queimada com água fervente.
3. Limpamos o abdômen e as costas. Nós empurramos um dedo contra o crescimento da balança, se ela permanecer, nós a limpamos.
4. Crianças Dorado. Cortamos o abdômen da cabeça à cauda, ​​removemos as vísceras, tentando não danificar a vesícula biliar.
5. Lave a carcaça eviscerada. Removemos as brânquias e os filmes internos, vasos sanguíneos ao longo da cordilheira. Não cortamos a cabeça e a cauda para fazer o prato acabado parecer mais atraente.
6. Enxágue novamente com água corrente e seque com papel toalha.
7. Terminamos a preparação com uma incisão longitudinal de um dorado para cozimento uniforme.
8. Esfregue a carcaça com sal por fora e por dentro do abdômen.
9. Pulverize abundantemente com suco de limão para dar um sabor e aroma especiais. Você pode esfregar com especiarias, tudo depende das preferências.
10. Lavamos e cortamos vegetais: tomate, cebola, batata, aipo, abobrinha e muito mais.
11. Colocamos papel alumínio ou papel manteiga em uma assadeira, unte com azeite de oliva.
12. Formamos um travesseiro de legumes, em cima colocamos um dorado com fatias de limão (fatias são temperadas no abdômen, cortes). Você pode polvilhar a carcaça com azeite.
13. Enviamos a panela ao forno, ajustamos a temperatura de 170 a 190 graus.
14. Asse por 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho e tipo de forno. Você pode deixar o peixe aberto ou cobrir com um segundo pedaço de papel alumínio. Neste último caso, depois de 20 ou 5 minutos antes do final do cozimento, retire o papel alumínio e leve a panela ao forno, para que, durante o tempo restante, o dorado fique coberto com uma crosta deliciosa e crocante.

Conteúdo calórico

A carpa crua cozida com baixas calorias atrai os amantes de alimentos dietéticos. Com 100 gramas, são apenas 96 kcal. Dado que os alimentos de baixa caloria estão incluídos nos pratos, os benefícios para o corpo e sua cura são inegáveis.

Receita clássica de dorado no forno

• Dorado - 2 peças .;
• cebolas - 2 unid .;
• Tomate cereja - 20 unid., Ou tomate - 3 unid .;
• dentes de alho - 2 peças .;
• limão - 1 pc .;
• endro - 1 molho;
• Ervas provençais - a gosto;
• azeite de oliva - 70 ml;
• sal marinho - a gosto;
• pimenta e ervilhas a gosto.

1. Prepare o peixe. Limpamos escamas, removemos entranhas, brânquias. Nós enxaguamos. Fazemos algumas incisões obliquamente nas laterais.
2. Com sal e uma mistura de especiarias, esfregamos o dorado por dentro e por fora. Deixe por 20 minutos para decapagem.
3. Neste momento, frite as cebolas até ficarem meio cozidas em uma panela com manteiga.
4. Em uma assadeira, untada com óleo, coloque os tomates fatiados (salgados, pimenta), cebola frita. Colocamos um dorado no topo.
5. Pique o alho e polvilhe-o com a carcaça.
6. Fatias de limão, folhas de louro estavam nas incisões e por dentro.
7. Colocamos fatias de tomate em cima de uma longarina dourada, despeje com azeite.
8. Enviamos o forno pré-aquecido a 200 graus e asse por meia hora.
9. Asseguramos que o peixe não se queime (pode cobri-lo durante a cozedura com papel alumínio).
10. Sirva o prato acabado com limão, endro e vinho branco.

Dorado em papel alumínio com batatas

• peixe - uma carcaça;
• cebolas - 1 pc .;
• batatas - 2 peças .;
• alho - 4 dentes;
• limão - 1 pc .;
• azeite de oliva;
• manteiga;
• vinho branco - 1 copo;
• sal a gosto;
• salsa a gosto.

1. Coloque um pedaço de papel alumínio em uma assadeira.
2. Preparamos batatas e cebolas. Corte em círculos, frite em uma panela com manteiga até ficar meio cozido. Ficamos dispostos uniformemente em uma assadeira.
3. Preparamos carpa crua. Coloque a carcaça em uma camada de batatas com cebola.
4. Pique finamente o alho e a salsa, polvilhe com peixe. Despeje um copo de vinho branco.
   Feche o envelope de papel alumínio.
5. Enviamos a assadeira ao forno aquecido. Definimos a temperatura em 180 graus, asse por 30 minutos.
6. 5 minutos antes da prontidão, abra a folha e dê a oportunidade ao dorado coberto com um marrom dourado.

Uma deliciosa receita de dorado recheado

• camarão descascado - 40 g;
• mexilhões em conserva - 40 g;
• queijo "Edam" - 40 g;
• vieiras (comida enlatada) - 30 g;
• creme - 20 g;
• alho - 2 dentes;
• azeite de oliva - 40 ml;
• endro.

1. Cozinhar frutos do mar picados. Adicione o azeite, o creme. Misture bem.
2. Rale o queijo, esmague o alho, pique o endro, envie-o para os frutos do mar picados.
3. Colocamos a mistura pronta dentro da carcaça. É aconselhável consertar as bordas do abdômen com palitos de dente.
4. Esfregue por cima com uma mistura de limão, pimenta, sal.
5. Adicione um pouco de azeite à assadeira. Assamos peixe recheado por 30 minutos a 220 graus.

Dicas úteis

• Redfin é sempre servido com vinho branco seco.
• É melhor minimizar o tempo de cozimento. Isso preservará as propriedades benéficas, suculência e aroma do produto.
• Para servir crianças pequenas, a carne deve ser limpa de ossos pequenos.
• O Dorado está em harmonia com vários acompanhamentos de legumes, frutos do mar, cereais (arroz, grão de bico, lentilha, etc.), macarrão.

Peixe dourado, aurata, longarina dourada, carpa cruzada (nomes de uma espécie) são merecidamente bem-sucedidos com gourmets e pessoas que levam um estilo de vida saudável. Este é um depósito de elementos micro e macro úteis. Em termos de conteúdo de iodo, a espécie está à frente da cavala.

Assista ao vídeo: Peixe Dourada no Forno (Novembro 2024).