Foie gras - o que é isso?

Existem centenas de iguarias no mundo, muitas das quais estão associadas à culinária francesa incomparável. Por exemplo: croissants, pernas de sapo, foie gras. No artigo, você aprenderá o que são foie gras, quem criou este prato e como cozinhá-lo corretamente em casa.

Fuagra - "fígado gordo" na tradução do francês. Foie gras é um prato de cor rosa com um sabor cremoso, preparado a partir do fígado de uma ave bem alimentada - ganso ou pato.

História de origem

A França é considerada o berço desse tratamento aristocrático, mas pela primeira vez o foie gras apareceu no Egito antigo. Observando os moradores do país dos faraós, notou que o fígado de patos selvagens, que ganharam peso antes de um longo vôo, ou gansos engordados, é caracterizado por um sabor delicado.

Depois de algum tempo, a comida começou uma jornada ao redor do mundo e chegou à França. Através dos esforços de especialistas em culinária francesa, a receita clássica foi bastante aprimorada. No século XVIII, o marquês francês, em preparação para a recepção de convidados de alto escalão, ordenou aos cozinheiros que preparassem uma refeição incomum que surpreenderia a elite convidada.

Após uma longa discussão, os chefs testaram a receita egípcia antiga combinando o fígado de pássaro moído com banha de porco e aplicaram a mistura resultante como recheio à massa macia. O prato foi muito apreciado pelos convidados e ganhou fama incrível. Como resultado, o foie gras se tornou o orgulho da culinária francesa e o país estabeleceu sua produção industrial.

Como o foie gras?

Devido ao foie gras, as disputas surgem regularmente. Os defensores dos animais afirmam que o patê de fígado é um prato bárbaro, pois gansos e patos são torturados e mortos por causa dele. Os conhecedores e os gourmets estão prontos para tudo, para o bom gosto e o aroma delicado da sofisticação.

O patê de fígado de ganso é um prato nacional francês. A França ocupa a primeira posição no fornecimento de foie gras no mercado mundial. Recentemente, a produção de iguarias foi aberta nos EUA, China, Bulgária e Hungria. Em vários países europeus, a produção e venda de pasta de fígado é proibida por lei. Entre eles estão Alemanha, Polônia, Turquia, República Tcheca.

Segundo os especialistas em culinária, a pasta, o sabor, as características aromáticas e outras características do consumidor, são obrigados a uma tecnologia de produção especial. O fígado de ganso é o principal ingrediente da receita clássica de foie gras do século XVIII. No século XXI, na maioria dos casos, o fígado de patos das espécies Mulard e Barbary é usado. O ganso é um pássaro exigente para cuidar, o que leva a um aumento no custo do produto final.

• Para obter uma iguaria, os pássaros são alimentados de uma maneira especial. No primeiro mês, a dieta dos pássaros é normal. Quando crescem, são movidos para células pequenas e completamente isoladas, o que limita sua capacidade de movimento. Junto com isso, a dieta de gansos e patos está mudando, cuja base está saturada com alimentos amiláceos e protéicos.
• Um estilo de vida fixo e nutrição especial levam a um rápido aumento na massa de aves. A partir da décima primeira semana, patos e gansos são alimentados com força. Cada pássaro come cerca de 1800 gramas de grãos por dia. Como resultado, em duas semanas o fígado aumenta muitas vezes e atinge um peso de até 600 gramas.

Especialistas dizem:

1. O foie gras tem excelente sabor.
2. Vitamina rica e composição mineral.
3. O uso regular prolonga a vida.

O principal benefício da pasta de fígado é representado por um grande número de ácidos benéficos. Essas palavras contêm alguma verdade, como evidenciado por muitos centenários que vivem no sudoeste da França.

Como cozinhar foie gras em casa

Para a maioria das pessoas, o foie gras é uma iguaria, um objeto de admiração e adoração. Muitos já ouviram falar dessa iguaria, mas tenho certeza de que apenas alguns a provaram. Portanto, considerarei a receita clássica para fazer foie gras em casa.

De fato, o foie gras é uma pasta de fígado gorduroso de pato. Comprar o ingrediente principal é extremamente problemático, e o custo é "mordedor".

Você pode trapacear um pouco e comprar um fígado ou pasta comum. A receita usa o foie gras original e 2 molhos.

• Fígado de ganso gordo - 500 g.
• Porto - 50 ml.
• Sal, pimenta branca.

MOLHO DE FRUTA:

• Suco de maçã com polpa - 50 ml.
• Molho de soja - 1 colher.
• Mel - 1 colher.
• Sal, pimenta.

MOLHO DE BAGA:

• Groselha - 1 xícara.
• Mel - 1 colher.
• Xerez - 100 ml.
• Sal, pimenta branca, óleo refinado.

1. Preparando o fígado. Remova delicadamente os ductos biliares, nervos e filmes. Então, lavo-o bem, coloque-o em uma tigela, sal, polvilhe com pimenta, despeje no porto. Enviando por uma hora na geladeira.
2. Enquanto o forno está aquecendo a 180 graus, eu unto uma forma pequena ou uma frigideira com óleo vegetal. Eu o uso para lubrificar a folha de alimento na qual envolvo o fígado.
3. Depois de embrulhar em papel alumínio, movo o fígado para uma assadeira, faço vários furos com um palito de dente e o envio ao forno.
4. Faço foie gras por cerca de meia hora, drenando periodicamente a gordura liberada. Tiro o produto acabado do forno. De acordo com a receita clássica, o fígado cozido após o resfriamento, juntamente com o papel alumínio, é colocado na geladeira por dois dias. Eu não faço isso.
5. Retiro o fígado acabado da folha, corte em fatias e sirva com o meu prato ou molho favorito.

Eu aviso, a delicadeza é muito "pesada" para o estômago. Combine-o com um prato leve de legumes, cogumelos ou molho.

Cozinhar molho de frutas

Para fazer o molho de frutas, despeje o suco de maçã em uma panela, adicione o mel e o molho de soja. Ponho a louça no fogão, acendo uma pequena fogueira e, mexendo, cozinho até o molho engrossar.

Cozinhar molho de baga

Para preparar o molho de frutas vermelhas, envio as groselhas pretas frescas para uma panela com gordura de ganso em brasa e frito por cerca de um minuto. Em seguida, adicione o mel, despeje o vinho e misture. Eu mantenho a frigideira em fogo moderado até que o molho adquira uma consistência espessa.

Prepare foie gras de várias maneiras. Especialistas em culinária de diferentes nacionalidades estão constantemente tentando criar uma receita única. No entanto, a coroa da superioridade pertence aos gênios franceses da culinária. Não é de surpreender, porque para a França, o foie gras é um símbolo e um tesouro nacional.