Como cozinhar uma orelha em casa

Chowder - um antigo prato eslavo à base de peixe fresco. Cozinhe por um longo tempo, mas é popular em nosso tempo. O topo da liderança em termos de gosto é o ouvido branco. É costume cozinhá-lo a partir de um pavão, lúcio, lúcio ou poleiro. A segunda posição pertence à orelha negra, para a preparação da qual são utilizados chub, beluga, carpa comum, carpa ou carpa cruzada. A orelha vermelha fecha os três primeiros. É baseado em esturjão estrelado, salmão, salmão, esturjão.

Receitas de sopa de peixe vermelho

Orelha de salmão

A singularidade da sopa de peixe é que, em outras cozinhas nacionais, ela não tem análogos. Wuhu é freqüentemente chamado de sopa de peixe, isso não é totalmente correto, pois não usa farinha, cereais e legumes fritos.

Uso apenas caudas, cabeças e enfeites de salmão. Sal o resto do peixe.

Os ingredientesPorções: - + 10

salmão 800 g
água 3-4 l
cebola 2 peças
cenouras 1 pc
3 batatas
verduras a gosto
folha de louro a gosto
pimenta do reino a gosto

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 51 kcalProteínas: 6,05 gGorduras: 1.95 gCarboidratos: 2,94 gPassos50 min de vídeo//www.youtube.com/watch?v=7Y45OwkRfdQ

Coloquei a panela de água no azulejo. Enquanto a água ferve, lavo bem o salmão. Não uso pratos de alumínio para cozinhar sopa de peixe, porque a combinação de sabor de peixe e alumínio cria um sabor metálico.
Eu sempre tento tornar o caldo transparente. Para fazer isso, primeiro deixe a água ferver, adicione sal e somente depois que eu colocar o peixe.
Depois de ferver o caldo, retire a espuma e envie a cebola e o pimentão para a panela. Certifique-se de desligar o fogo.
Eu determino o tempo de cozimento pelos olhos dos peixes - eles devem ficar brancos. O peixe cozinha não mais que 20 minutos.
Descasco as batatas e as corto em cubos grandes. Eu limpo as cenouras e cortei grande. Se houver um ralador na mão, você poderá usá-lo.
Tiro o peixe pronto da panela, deixo esfriar e separo a carne dos ossos. Eu filtrar o caldo, colocá-lo novamente na panela, acrescentar batatas, cenouras e peixe desossado. Coloquei em uma panela com uma orelha um pouco de louro nobre. Eu cozinho até que as batatas estejam prontas.
O tratamento final é insistido por cerca de 20 minutos. Coloquei as verduras diretamente nos pratos com a orelha.

Em nossas regiões, você precisa comprar salmão. Se você pode permitir, não deixe de fazer uma orelha de salmão. Ela apreciará o sabor incomum. Se você quiser um pouco de variedade, bata alguns ovos crus em uma panela com a orelha fervente e misture rapidamente. O resultado é uma conversa satisfatória.

Receita de sopa de peixe vermelho salmão

Ingredientes

salmão - 1 kg
água - 2,7 l
batatas - 6 unid.
cenouras - 1 pc.
cebola - 1 pc.
folha de louro, pimenta, ervas e sal

Cozinhar:

Eu preparo o peixe. Tiro o salmão do salmão, cortei as barbatanas, cortei em pedaços pequenos.
Os vegetais indicados na receita são lavados, limpos e cortados em cubos.
Coloco água na panela, coloco no fogão e deixo ferver.
Depois de ferver, coloquei os legumes picados, adicione um pouco de sal e pimenta, ferva por 7 minutos.
Adicione os pedaços de peixe ao caldo, reduza o calor ao mínimo e cozinhe por cerca de um terço de hora até ficar cozido.
Antes do final do cozimento, envio várias folhas de louro para a panela com a orelha. Fecho a tampa e saio por alguns minutos.

Cozinhar sopa de salmão não é difícil. Antes de servir a sopa de peixe na mesa, não se esqueça de colocar um pouco de verduras picadas em cada prato. Ela vai decorar o prato e torná-lo mais perfumado.

Receitas de sopa de peixe do rio

Nós cozinhamos sopa de peixe

Orelha de carpa não é difícil de preparar. Para comparação, fervê-lo de uma libra esterlina é muito mais difícil. Eu cozinho sopa de peixe com carpa em fogo baixo, não cubro a panela com uma tampa.

Ingredientes

carpa - 1,5 kg
cebola - 1 pc.
batatas - 2 unid.
tomates pequenos - 8 unid.
água - 2 l
verduras, sal, pimenta e louro

PARA MOLHO:

alho - 4 dentes
suco de limão - 50 g
óleo vegetal - 100 ml

Cozinhar:

Trato peixe: limpo as escamas, retiro as entranhas e lavo bem. Cortei carpas em pedaços de até 3 cm.
Eu tomo uma panela de 5 litros. Coloquei batatas em cubos, cebola descascada e pedaços de peixe com a cabeça. Em seguida, despeje a água e deixe cozinhar.
Eu cubro os pratos. Depois de ferver a água, retiro a tampa e reduzo o fogo ao mínimo. Eu cozinho por cerca de 20 minutos. Então eu examino a cabeça do peixe. Se os olhos aparecerem e ficarem brancos, o ouvido está quase pronto.
Sal, adicione a folha de louro, tomate, pimentão e ervas. Se os tomates forem grandes, corte em pedaços. Eu cozinho por mais 10 minutos. Amasso os tomates em um prato para que o caldo de peixe fique com um sabor amargo.
Coloquei fatias de peixe cozido em um prato e despeje o molho de alho, o que não é difícil de cozinhar. Moer finamente o alho, adicionando gradualmente o óleo de girassol. No final, despeje o suco de limão.

Receita de vídeo

Sirvo a sopa preparada sobre a mesa com ervas picadas. Se você não gostar do sabor azedo, não adicione tomates nem reduza seu número.

Como cozinhar uma orelha de peixe crucian

De acordo com a sabedoria popular, é impossível cozinhar uma orelha deliciosa da carpa cruciana. Isto não é verdade. Uma maravilhosa sopa de peixe é feita de carpa crucian se o peixe estiver fresco e cozido na fogueira.

Minha família leva um estilo de vida saudável e adora relaxar na natureza. Costumo cozinhar sopa de peixe crucian quando chegamos ao rio.

Ingredientes

carpa cruzada - 1 kg
batatas - 5 un.
cebola - 2 unid.
raiz de salsa
pimenta da Jamaica
verduras

Cozinhar:

Limpo e entro a carpa crucian, retiro o interior, corto as caudas e as barbatanas. Lavei bem os pedaços de peixe, coloquei-os em uma panela e coloquei fogo em fogo, pré-derramando água.
Durante o cozimento, os crucians fazem vegetais. Lave as cebolas e as batatas, descasque e corte em cubos. Certifique-se de seguir o caldo: remova a espuma, adicione sal e pimenta.
Envio pimenta da Jamaica, metade da cebola, louro, raiz de salsa picada e batatas à panela com carpa crua. Eu cozinho por cerca de meia hora, removendo constantemente a espuma.
Retiro a orelha do fogo e deixo repousar por 15 minutos.

Antes de servir, polvilhe as verduras picadas na orelha. Você receberá um prato bonito e perfumado que não tem vergonha de apresentar aos convidados ou membros da família, especialmente se por uma segunda carne.

Receita de sopa de peixe poleiro

Orelha de poleiro é um prato criado por especialistas em culinária eslava. Segundo fontes, no século XII, a sopa era chamada de sopas, independentemente dos ingredientes. Algumas variedades de sopa antiga eram uma reminiscência da compota moderna.

Ingredientes

poleiro - 1 kg
batatas - 800 g
cebola - 150 g
cenoura - 150 g
verduras, sal, louro e pimenta

Cozinhar:

Estou limpando o poleiro. Mando a cauda e vou para uma panela de quatro litros, encho com água e ferva por meia hora. Depois de retirá-lo e filtrar o caldo resultante.
Cortei o poleiro limpo nas fatias com um comprimento de 3 cm, cortei e passo as cebolas. Eu ralar cenouras e fritar.
Batatas em cubos e descascadas, cortadas em cubos e enviadas para uma panela com caldo fervente, adicione pimenta e sal. Assim que o líquido ferver novamente, adicione o poleiro e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Depois de adicionar a folha de louro, retire a panela do fogo e deixe a orelha descansar por cerca de meia hora.

A orelha mais deliciosa é cozida na fogueira. Isso não significa que é impossível cozinhar em casa.

Nesta receita, adiciono um pouco de cevadinha para obter um tratamento rico e satisfatório.

Ingredientes

cabeça de carpa - 3 unid.
batatas médias - 5 un.
cevada - 150 g
cenoura pequena - 2 unid.
cebola grande - 1 cabeça
verduras, pimenta, sal, louro nobre

Cozinhar:

Ferva a cevadinha até ficar cozido e enxágue bem.
Retiro as brânquias das cabeças das carpas e começo a cozinhar. Retiro a espuma com uma escumadeira.
Enquanto prepara o caldo, faça legumes. Eu limpo e sugo com água fria. Cortei as batatas em cubos e joguei em uma panela. Para o sal.
Após cerca de 10 minutos, adicione a cebola picada e a cenoura ralada. Misture e cozinhe até ficar macio.
No final do cozimento, adicione cevadinha, ervas, pimenta e um louro nobre à panela. Desligue o fogo e deixe meu ouvido em pé.

Como você pode ver, cozinhar nem precisa fritar legumes e fazer molho.

Como cozinhar uma orelha em um fogo

Muitos gostam de pescar. Especialmente homens que passam o tempo livre às margens de um lago pitoresco.

O prato mais adequado para a pesca é uma orelha no fogo feita com peixe fresco.

Cozinhar:

Eu cuidadosamente classifico o peixe capturado. Eu escolho o menor peixe pequeno e evisceração. Nem sempre estou limpando, mas lavo.
Eu limpo o peixe maior, estripar e cortar em pedaços.
Estou preparando o caldo das pequenas coisas. Antes de cozinhar, coloco-o em gaze e mergulhe-o em água. O resultado é um caldo com base no qual a orelha é preparada. Depois de cozinhar o caldo, descarte o peixe pequeno.
Se não houver gaze, faço o caldo de uma maneira diferente. Eu cozinho peixe pequeno por cerca de meia hora. Depois eu tiro os caldeirões do fogo e espero até que a coisinha afunda no fundo. Depois despejo o caldo em outro prato.
Coloquei alguns pedaços de peixe grande no caldo de peixe e cozinho até ficar pronto. Tiro o peixe acabado da panela e continuo a cozinhar a sopa.
Os restantes pedaços de peixe são enviados para o caldo, juntamente com batatas, ervas, cenouras e cebolas. Se a orelha estiver grossa, adicione um pouco de água. Não afeta o sabor.
Misturo bem todos os ingredientes e fervo por 40 minutos, enfocando a disponibilidade dos vegetais.
Durante o cozimento, geralmente não misturo, para que o peixe não se desfaça e, em vez da sopa, o mingau líquido não sai.
Para impedir a queima do ouvido, agite periodicamente a caldeira. Não cubro a louça e tomo a água da fonte. Como resultado, o prato absorve os aromas da natureza e o sabor se torna multifacetado.

Receita de vídeo passo a passo para sopa de peixe da cabeça de salmão

Não uso endro e salsa para cozinhar sopa de peixe. Este verduras tem um sabor pronunciado que facilmente interrompe o aroma do peixe.

Dicas úteis

Decidi terminar o artigo com algumas dicas que deixarão a orelha ainda mais saborosa.

Há uma orelha pronta da panela, usando colheres de pau.
O peixe é o ingrediente principal. Tente colocar o maior número possível de peixes. Você não deve exagerar com vegetais.
No prato acabado, você pode colocar sal e pimenta com segurança. No final da sopa de peixe, você pode adicionar um pouco de louro no pote. Após a conclusão do cozimento, recomenda-se removê-lo. Caso contrário, o tratamento ficará amargo.
Se a empresa é composta principalmente por homens, adicione um pouco de vodka e algumas brasas no ouvido. Como resultado, o álcool amolece os ossos e o carvão traz o aroma do fogo, removendo odores desagradáveis.

Finalmente, prestarei um pouco de atenção aos temperos e temperos. Na maioria das vezes, tomo folhas de louro, salsa, salsinha, pimenta do reino, endro e cebolinha. Em alguns casos, adicione erva-doce, açafrão, anis, gengibre e açafrão.