Como limpar e quanto cozinhar lulas

As lulas não são um produto da demanda cotidiana, mas nos últimos anos esse marisco exótico começou a aparecer com mais frequência nas mesas de nossos compatriotas. Amantes, querendo mimar a casa com um prato original, escolha lulas. Alguns deles, tendo comprado carcaças congeladas em um supermercado, nem sabem como abordá-las.

Limpar e cortar lulas em casa leva muito tempo e desencoraja o cozimento delas no futuro. Depois de se familiarizar com alguns segredos, você pode "lidar" com frutos do mar sem problemas.

Preparação: seleção de loja, armazenamento doméstico

O segredo para fazer um delicioso prato de lula é a escolha certa. Um produto que foi congelado várias vezes é mais difícil de limpar e também perdeu sua palatabilidade. Como reconhecer a lula "certa"?

1. Em primeiro lugar, as carcaças não devem ser congeladas uma pela outra. O vendedor deve separá-los facilmente e não "rasgar" a granel.
2. Em segundo lugar, a carne deve ter uma bela cor branca. O tom vermelho-azul é liberado pela pele durante o descongelamento.

É melhor cozinhar as lulas compradas no mesmo dia ou, sem descongelar, enviá-las ao congelador.

Lula descongelada limpa do filme

Ocasionalmente, nas lojas, você pode pegar lulas já descongeladas, e às vezes acontece que os moluscos descongelam em casa, esperando a anfitriã se libertar de outras coisas. Não desanime, e nesta situação você pode cozinhar um prato delicioso. O principal é seguir o procedimento:

1. Ferva uma panela com água incompleta.
2. Depois de fazer um corte ao longo da carcaça, estripá-lo.
3. Lave bem a carne.
4. Mergulhe as lulas na panela e segure por 10 segundos.
5. Puxando as carcaças, você verá que a concha transparente permaneceu na água.

Como limpar lulas congeladas

Este procedimento é realizado em cinco etapas:

1. Deixe ferver a panela com água incompleta.
2. Retire a lula do freezer e coloque um recipiente fundo (tigela, panela).
3. Despeje água fervente sobre as carcaças. Graças a esta ação, quase toda a pele se separará.
4. Escorra rapidamente e lave os frutos do mar em água corrente fria, removendo cuidadosamente o filme. Se você não se apressar, as carcaças serão soldadas.
5. Estripar o interior, remova a crista.

Como limpar moluscos capturados recentemente

As melhores são lulas que não são congeladas, mas foram entregues diretamente do fundo do mar para a cozinha ou foram resfriadas por várias horas antes de serem vendidas. A carne desses moluscos é nutritiva, saudável e saborosa.

Nesse caso, algumas donas de casa têm medo da presença de uma cabeça e tentáculos, porque terão que ser removidas por conta própria. Este procedimento não requer habilidades especiais. A cabeça é cortada e jogada fora, e os tentáculos são cortados perto dos olhos e usados ​​para preparar o prato. Eles também têm uma concha e precisam ser removidos da mesma maneira que com uma carcaça descongelada.

O procedimento para limpar carcaças e tentáculos de lula é o seguinte:

1. Deixe ferver a quantidade necessária de água.
2. Os moluscos, libertados do interior, são colocados em uma peneira, derramados com água fervente e depois colocados sob uma corrente de água fria.
3. O filme é removido puxando da parte grossa para o lado mais fino. É mais conveniente raspar as asas com uma faca.
4. Limpe os tentáculos da mesma maneira. Isso é fácil de fazer, porque a casca sob a influência da água fervente se separará sozinha.

Como cozinhar lulas e quanto

Existem várias maneiras de cozinhar lulas, então darei três das mais simples e populares.

1. Coloque a água em uma panela para ferver, adicione sal e especiarias. Na escumadeira, coloque a carcaça em água fervente por 10 segundos e depois pegue-a. Também cozinhe o resto da carcaça. Foi produzido um produto semi-acabado para posterior cozimento (fatias em salada, ensopado, etc.).
2. O segundo método é adequado para cozinhar peças de trabalho congeladas e previamente limpas. Todas as carcaças são colocadas em água fervente com especiarias, mantidas em fogo baixo por 1 minuto, o fogão é desligado e deixado em água quente por mais 10 minutos.
   Depois de ferver a água, moluscos descongelados são colocados nela, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.

Dicas úteis

• Em vários locais, é aconselhável cozinhar lulas por cerca de 4 ou mais minutos. Não faça isso! O tratamento térmico excessivo tornará a carne de frutos do mar resistente. Além disso, perderá seu valor nutricional e sabor.
• Para dar sabor, adicione meio limão ou um saquinho de chá preto à água em que o molusco será fervido.
• Ao remover os filmes, é preciso levar em consideração que as conchas coloridas e transparentes precisam ser removidas. Se a anfitriã não perceber ou deixar deliberadamente o filme, após o cozimento, a carne ficará rígida e apertada.
• Não compre lulas de tamanhos grandes. A carne deles tem um sabor amargo e leva mais de uma hora para cozinhar esses gigantes. Nesse caso, o prato acabado será difícil.

O valor nutricional dos frutos do mar não pode ser superestimado. A carne de lula é um armazém de vitaminas e minerais. Grande variedade de pratos que podem ser preparados a partir deste molusco. É um componente valioso de muitas saladas, é recheado, cozido, frito, cozido, assado, salgado e até marinado. Se você decidir agradar a si e à sua família com uma deliciosa lula, agora poderá fazê-lo sem muita dificuldade, com base nos meus conselhos.

Assista ao vídeo: Como limpar lula + dicas de cozimento - Culinaria direto da Italia (Novembro 2024).