Lobio de feijão vermelho - 9 receitas passo a passo

A receita clássica do lobio de feijão vermelho é uma criação culinária dos povos da parte ocidental da Transcaucásia, parte de sua dieta diária. Sob a aparência simples de ensopado de feijão com tecnologia de cozinha engenhosa, esconde-se um prato gourmet e nutritivo, com muitas especiarias e especiarias.

Lobio é uma parte importante da culinária armênia, azerbaijana e georgiana. É cozido frequentemente e em toda parte, cada anfitriã tem sua própria visão do prato, o segredo de cozinhar feijão e um conjunto de temperos para dar um sabor único.

Dicas úteis antes de cozinhar

1. Um sinal claro de prontidão para o feijão é uma casca rasgada. A proporção padrão de água / produto durante o cozimento é de 2: 1.
2. Ao cozinhar o lobio, é recomendável esmagar levemente o feijão. Não faça esforços extras, caso contrário, você receberá mingau de feijão com uma consistência que lembra um creme.
3. Mergulhe feijão velho durante a noite. O tempo mínimo para amolecimento é de 4 horas, o ideal é meio dia.
4. Não é recomendável misturar várias variedades de feijão durante o cozimento. Uma mistura de legumes afetará negativamente o estômago, pois é muito difícil preparar adequadamente um prato a partir de várias variedades de feijão. Cada tipo requer um certo tempo para imersão e um tratamento térmico diferente.
5. Seja moderado ao usar temperos, ervas aromáticas, especiarias quentes. Tente se concentrar em alguns ingredientes, em vez de misturar tudo em uma fileira.

Considere algumas receitas de lobio de feijão vermelho.

Receita Georgian clássica de Lobio do feijão vermelho

• feijão 250 g
• cebola 1 pc
• noz 100 g
• dente de alho 3.
• suco de tomate 200 g
• vinagre de maçã 1 colher de chá
• óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
• pimenta 1 pc
• sal, pimenta a gosto
• verdes para decoração

• Classificação de feijão vermelho. Enxáguei na água várias vezes. Mergulhe a noite para inchar.
• Dreno a água, enxágüe bem novamente. Coloquei o fogão para cozinhar por 50 minutos. Eu interfiro na culinária.
• Descasco as cebolas, corto-as em rodelas e as envio para a panela. Frite em óleo vegetal.
• Eu limpo o alho, pique na prensa. Pique delicadamente a noz. Eu estou misturando.
• Coloquei a mistura de alho e nozes na frigideira com cebola, espalhe o feijão. Coloquei fogo baixo. Adicione o suco de tomate, um pouco de pimenta do reino, sal. Para um sabor especial, adicione uma vagem de pimenta com um grão de lóbio. Misture e carcaça por pelo menos 10 minutos.
• Tiro a frigideira do fogão, transfiro-a para um belo prato grande, decore com verduras.

Eu sirvo o prato quente. Eu suplemento com queijo fatiado e tortilla de milho.

Receita clássica de frango

• Frango - 300 g
• Cebolas - 1 coisinha,
• Feijão Vermelho - 300 g
• Noz - 100 g
• Água - 3 xícaras,
• Tomates - 3 coisas,
• Pimenta vermelha, sal a gosto,
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa,
• Manjericão, cravo, coentro - a gosto.

1. Os grãos são embebidos em água fria, previamente lavados. Deixe por 8 horas.
2. Dreno a água, transfiro para a panela e despejo uma nova. Eu cozinho até ficar pronto por 1,5 horas. Paralelamente, coloquei o frango em outra tigela para cozinhar. O tempo de cozimento depende da porção que você tomou. Para pratos com menos calorias, recomendo tomar peito ou filé, como no caldo.
3. Espalhei o frango cozido em um prato. Espero até que esfrie. Corte em pedaços. Tiro os feijões do fogo. Coloquei em uma peneira e coloque de lado.
4. Eu estou cozinhando o assado. Começo com um pequeno feixe cortado em anéis. Adicione os tomates, cortados em cubos pequenos. Carcaça em fogo médio. Não se esqueça de mexer. Em seguida, adicione verduras amassadas e nozes picadas.
5. Passo o frango cozido e o feijão cozido à passivação. A carcaça é de 5 a 10 minutos em fogo baixo. Adicione sal e pimenta a gosto.

Receita clássica em um fogão lento

• Feijão Vermelho - 2 colheres de sopa,
• Adjika (pasta de tomate) - 1 colher pequena,
• Alho - 2 dentes,
• Cebolas - 1 cabeça,
• Vinagre de frutas - 1 colher pequena,
• Manteiga - 1,5 colheres de sopa,
• Óleo vegetal - 1 colher grande,
• Suneli lúpulo - 1 colher pequena,
• Noz picada - 2 colheres de sopa,
• Endro, açafrão, manjericão, coentro - a gosto.

1. Classificação de feijão, imersão por 6 horas antes de cozinhar. Dreno a água e a coloco no tanque multicooker. Despejo água fresca para que o feijão se esconda completamente.
2. Se houver um modo "Beans" especial na multicooker, ajuste o temporizador para 60 a 80 minutos, dependendo das recomendações do fabricante. Eu uso o programa padrão de extinção por falta de um especial. Tempo de cozimento - 70 minutos.
3. Verifico os grãos quanto à disponibilidade. As leguminosas devem inchar e amolecer completamente, mas mantêm sua forma natural, não se transformando em um mingau homogêneo.
4. Eu limpo o alho e a cebola. Pique finamente os legumes. Jogo grãos quase prontos, 10 a 15 minutos antes do final do programa. Adicione adjika.
5. Despejo uma colher pequena de vinagre de frutas, envio vegetais e manteiga para a multicooker. Acrescento nozes à vontade. O principal é pré-moer.
6. Sal e pimenta, misture e continue a ferver.
7. Quando o fogão lento termina o trabalho e o programa é encerrado, adiciono especiarias (pimentão preto e vermelho), lúpulo sunli e ervas frescas. Eu estou misturando. Deixei fermentar por 5 minutos.

Sirvo na mesa, passando para um prato fundo. Bom apetite!

Cozinha Lobio com Berinjela

• Conservas de Feijão - 400 g
• Berinjela - 400 g
• Alho - 3 coisas,
• Cebolas - 1 cabeça,
• Salsa - 1 molho,
• Sal, pimenta do reino - a gosto.

1. Eu alivio a berinjela da amargura de uma maneira simples. Corte em fatias, polvilhadas com sal grosso. Deixe por 15-20 minutos. Gotas aparecerão na superfície das peças. Eu lavo legumes em água corrente. Eu limpo com uma toalha. Isso é tudo!
2. Para economizar tempo, eu uso feijão em lata. Coloco o líquido da lata na panela e começo a cozer a cebola. Adicione a berinjela picada. Frite o vegetal até obter uma sombra marrom clara. 10 minutos é suficiente.
3. Jogo os feijões junto com o líquido restante na panela. Adicione sal e pimenta. Eu estou misturando. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
4. Eu pico o alho com uma pitada especial. No final, adiciono verduras frescas picadas. Carcaça 2 minutos.

Convido famílias para a mesa. Lobio servir quente.

Como cozinhar lobio com carne e nozes

• Feijão - 250 g
• Carne de porco - 400 g
• Pasta de tomate - 3 colheres grandes,
• Cebolas - 1 cabeça,
• Lavrushka - 3 coisas,
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa,
• Mostarda - 1 colher de chá,
• Noz picada - 1 colher grande.

1. Eu lavo o feijão, despejo água fria. Molho em uma tigela de vidro por 6 horas. Durante a imersão, recomendo trocar a água várias vezes.
2. Eu coloco o feijão na panela. Derramando água fresca. Eu cozinho com a tampa aberta por 80-100 minutos. Eu me concentro na maciez das leguminosas.
3. Lave completamente minha carne de porco com uma toalha. Eu me livrei das veias e cortei em pedaços pequenos.
4. Aqueço a panela, despeje o óleo. Espalhe a carne de porco. Ligo uma grande capacidade e frito até dourar.
5. Em outra panela, estou preparando uma paixão pela cebola. Completamente interferir, tente fritar até dourar.
6. Jogo a cebola frita na carne. Adicione o feijão, mostarda, temperos e pasta de tomate. Você pode colocar ervas aromáticas e picantes.
7. Coloquei o fogo no mínimo, despeje um pouco de água e definhar em uma frigideira por 20 a 40 minutos.

Vídeo de culinária

O prato será muito gratificante, principalmente de carne de porco. Sirva em uma forma quente (de preferência quente) como um prato independente. Fatia para fácil adição e decoração de legumes frescos.

Especiarias e especiarias Receita Lobio da Geórgia

• Feijão - 500 g
• Cebola - 3 coisas,
• Óleo vegetal - 3 colheres de sopa,
• Vinagre de maçã - 3 colheres grandes,
• Noz (picada) - 4 colheres de sopa,
• Pasta de tomate - 2 colheres pequenas,
• Alho - 4 dentes,
• Sal a gosto.

ESPECIARIAS E ERVAS PARA RECEITA:

• Orégano - 25 g
• Salsa - 25 g
• Aipo - 25 g
• Manjericão - 25 g
• Endro - 25 g
• Páprica - 5 g
• Coentro - 5 g
• Canela - 5 g.

1. Classificação de feijões. Mine várias vezes. Deixo em um copo de água por 6 horas. Ao mergulhar, recomendo trocar a água e depois classificar os grãos novamente.
2. Enxágüe novamente. Eu coloco na panela e despejo água. Eu cozinho em fogo médio por 90 minutos.
3. Eu limpo e pique finamente as cabeças de cebola. Para passivação, 3 peças são suficientes. Browning em uma frigideira com óleo vegetal. Eu mando feijão para a cebola. Eu estou misturando.
4. Fervo vinagre por 2 minutos com temperos e ervas. Pique finamente o alho (se não houver uma prensa especial), misture com as nozes picadas. Adicione a mistura ao vinagre com ervas.
5. Troco a cebola e o feijão em uma panela grande, coloque a pasta de tomate, despeje 150 g de água fervente. Eu atirei fogo médio. Eu estou misturando.
6. Depois de dois minutos, coloquei a mistura de vinagre com especiarias, alho e nozes. Interferir completamente. Ligue o fogo ao mínimo. Deixe por 3-5 minutos. Depois, desligo o fogão e deixo o prato fermentar por pelo menos 10 minutos.

Como fazer lobio a partir de feijão vermelho enlatado

Receita expressa para os amantes do lobio. Ao usar um produto enlatado, reduziremos o tempo de cozimento para 30 minutos. Sem imersão e lavagem repetida de feijão!

• Conservas de feijão - 900 g (2 latas),
• Pasta de tomate - 2 colheres grandes,
• Cebola - 2 peças,
• Suneli lúpulo - 1 colher de chá,
• Óleo vegetal - 6 colheres de sopa,
• Vinagre de vinho - 1 colher de sopa,
• Alho - 4 dentes,
• Noz - 100 g
• Cebolinha, salsa, sal, pimenta - a gosto.

1. Pico nozes no liquidificador. Passo os dentes de alho por um espremedor de alho. Adicione vinagre de vinho e verduras picadas. Salsa e cebolinha podem ser substituídos por coentro. Interferir completamente.
2. Frito a cebola em uma frigideira até dourar. Eu mexo para não queimar. Coloquei pasta de tomate no passe. Carcaça em fogo baixo por 4 minutos.
3. Espalhe o feijão em uma peneira. Separe do fluido. Jogue em uma panela com a mistura enfraquecida. Tempere, adicione lúpulos suneli e coentro. Mexa e definha por mais 3 minutos.
4. Tiro o feijão do fogo, espalho as nozes com alho e ervas. Para deixar o prato mais aromático, mexa e deixe repousar por 10 minutos.

Lobio Gurian picante com nozes

• Feijão Vermelho - 350 g
• Cebolas de variedades afiadas - 2 coisas,
• Alho - 4 dentes,
• Nozes descascadas e picadas - 150 g,
• Capsicum - 1 coisinha,
• Pimenta vermelha moída, sal a gosto,
• Coentro, aipo - a gosto,
• Suneli lúpulo, açafrão - 1 colher de chá cada.

1. Enxágüe bem o feijão, deixe de molho por 4 horas. Então eu comecei a cozinhar. Ao ferver, adicione água.
2. Pique a cebola, sem fritar, jogue-a imediatamente na panela com feijão.
3. Pico o alho, as nozes, os pimentões e as ervas no liquidificador. Isso irá acelerar o processo de cozimento.
4. Eu esmago o feijão com um rolo até o estado de mingau.
5. No feijão acabado com cebola, jogo fora a mistura do liquidificador. Eu estou misturando. Eu cozinho em fogo baixo por pelo menos 20 minutos.
6. No final do cozimento, coloque temperos, sal e pimenta vermelha moída. Deixe por 20-30 minutos. Depois de insistir, sirvo quente na mesa, decorando com ervas frescas por cima.

Lobio perfumado em panelas no forno

• Feijão Vermelho - 500 g
• Cebolas - 4 coisas,
• Cenouras - 2 coisas,
• Alho - 2 dentes,
• Salsa - 1 molho,
• Sal - 10 g
• Folha de louro - 1 coisinha,
• Óleo vegetal - 2 colheres grandes,
• Pasta de tomate - 2 colheres de sopa,
• Especiarias a gosto.

1. Realizo o procedimento padrão de classificação, lavagem e imersão de feijão. Deixe o feijão para a noite.
2. De manhã, mudo para a panela. Eu despejo água fria. Eu não sal. Cozinhe com folhas de louro por 50-60 minutos (não totalmente preparado). Não dreno completamente a água, deixo um pouco no fundo.
3. Eu cozinho cebola-cenoura fritando. Passo as cebolas e depois coloco as cenouras. Misture e não permita a queima. Dez minutos em fogo médio é suficiente. No final, adiciono alho picado, diluído em pasta de água.
4. Misture, polvilhe especiarias. Eu prefiro gengibre em pó e páprica. Estou cortando verduras.
5. Ligo o forno para aquecer a 180 graus. Tomo algumas panelas, espalho os ingredientes na seguinte ordem: feijão, refogado com especiarias, ervas frescas. Repito as camadas. Um total de 6 camadas.
6. Cubro as panelas com tampas. Coloquei no forno por meia hora. Indicador de prontidão - grãos fortemente inchados e amolecidos.

Eu fico com um lobio incrível em vasos de feijão vermelho. Servindo quente como um prato independente sobre a mesa.
Um fato interessante da história

Tradicionalmente, o lobio era feito de dolichos, uma cultura leguminosa antiga. Estes são grãos de marfim exóticos. Eles são de forma oval e têm uma vieira branca. Agora os dolichos são comuns na Índia.

A maioria das receitas modernas do lobio da Transcaucásia é baseada em grãos comuns, por isso não se preocupe em procurar os frutos de uma planta trepadeira da família das leguminosas, exótica para terras russas.

Quais grãos escolher para o lobio?

Diferentes tipos de feijões são usados ​​na culinária, mas a maioria das donas de casa prefere cozinhar a partir do vermelho, que é bem digerido, mantém sua forma melhor, sem transformar o prato em mingau, com o cozimento adequado. Você pode usar legumes verdes ou feijão enlatado (para cozinhar em tempo limitado).

Os benefícios e malefícios do feijão

O principal ingrediente do lobio é uma fonte de proteínas e fibras vegetais. A variedade de feijão vermelho contém 8,4 g de proteína por 100 g, um grande número de vitaminas (grupo B), contribuindo para a melhoria do sistema nervoso e imunológico. O feijão é rico em minerais e substâncias úteis: ferro e enxofre, zinco e potássio.

Os danos causados ​​ao organismo pela ingestão de pratos de leguminosas estão diretamente relacionados à tecnologia de cozimento errada. O feijão é estritamente proibido de comer cru. Recomenda-se que o feijão deixe de molho durante a noite e cozinhe por pelo menos 40-50 minutos.